不开裂的广式月饼皮
简单
4人份
今年第一次做月饼，在下厨房试了好几个饼皮的方子，每次都开裂得我心都碎了。虽说不影响味道，但作为外貌协会岂能忍！终于，在网上找到了这个方子，也调整了几次配方的量，总算做出了美美的月饼。 建个菜谱，方便自己也希望对有同样烦恼的人有所帮助。有兴趣的话，大家可以去网上搜淘姐_的博客，里面关于月饼有详细的介绍。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110g低筋面粉
- 2g枧水
- 30g花生油
调味品
- 80g转化糖浆
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
161.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。
2
倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。
3
保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）
4
趁松弛饼皮的功夫，分割馅料，根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度。
5
分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。
6
取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上去。最后收口。
7
可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。
8
烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。
9
表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。
10
烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完马上开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。
