中式酥皮点心第一弹——蛋黄酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 12个咸蛋黄
- 130克中筋面粉
- 18克糖粉
- 1个用于刷蛋黄液鸡蛋
- 300克红豆沙
- 50克猪油
- 51克猪油
- 52克水
- 水油皮
- 油酥
- 适量黑芝麻
- 馅料
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做水油皮所有的材料放在厨师机桶里，然后揉出手套膜，包上保鲜膜，盖上湿毛巾，放于冰箱醒发半小时。秋冬可室温醒发，一定要盖保鲜膜
2
做油酥的低粉和猪油混合，用刮刀拌匀，最后手揉一下，成团以后盖保鲜膜放在冰箱松弛20分钟。醒发以后的油酥平均分成30份，每份15克，揉圆。盖上保鲜膜待用。
3
等待的时候把咸蛋黄扒好
4
咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度烤7分钟，然后晾凉备用
5
红豆沙分成25克一份，共30份
6
取一份红豆沙按扁，把咸蛋黄包进去，然后揉圆，盖上保鲜膜待用
7
松弛好的水油皮，平均分成30份，每份18克，盖保鲜膜，上面加盖湿毛巾
8
取一份水油皮按扁，包进去一份油酥
9
用虎口把油酥包进去
10
然后搓圆
11
依次包好所有的油酥，盖保鲜膜松弛20分钟。
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取一份，按扁
13
擀成牛舌状
14
从上到下卷起来
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依次做好30个，一定要随时盖保鲜膜、湿毛巾。做好30个以后，离第一个也过去十几分钟了，稍微松弛一会儿就可以啦。如果做的数量少，一定要松弛够20分钟
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取一个小卷儿按扁
17
擀成矩形，越规整越好。
18
从上到下卷起来。依次做好其他的29个，然后盖保鲜膜松弛一会儿
19
取一个小卷儿，食指在中间按一下，然后两头向中间折起
20
按扁，擀大一点，不要太用力，轻柔的擀开
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取一份豆沙包进去
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还是用虎口收口
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这样，最后剩下一丢丢，可以揪掉，也可以压在下面
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滚圆，用手整理一下也行，圆一点比较好看。
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依次做好，放在烤盘里面。剩下最后几个快包完的时候，去预热烤箱。上下管160度
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刷蛋液，撒黑芝麻
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也可以只在顶部刷蛋液，烤出来也很好看
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180度，烤30分钟
29
切开的话一定要等凉透了再切，要不然切口不好看。好啦，可以吃啦
