柠檬冰淇淋蛋糕
女儿生日点名吃柠檬味蛋糕，柠檬挞是她至爱，所以仿柠檬挞的组合写了个柠檬冰淇淋蛋糕的方子。 蛋糕底层采用杏仁海绵蛋糕，音译的久贡的、乔孔达、鸠康地都是它好伐，法式甜点经常用它，比如大名鼎鼎的歌剧院；中间层是无需搅拌的柠檬冰淇淋；顶上是蛋白：糖=1:2的意式蛋白霜，因为这个比例比较容易成功😛 原本没打算写菜谱，所以很多过程图都没拍。但是这个菜谱只是步骤多一点，难度倒是不高。
食材清单
其他
- 1.5个全蛋
- 10克黄油（融化）
- 15克低粉
- 15克水
- 1个柠檬冰淇淋：18cm方模
- 1个蛋糕底：久贡的（biscuit joconde）10寸方模量
- 1份最上层：意式蛋白霜
- 1只柠檬皮屑
- 33克蛋白
- 3个柠檬（约100g）
- 400克淡奶油
- 4个蛋黄
- 50克杏仁粉
- 50克蛋白
- 66克砂糖
- 70克黄油（融化）
调味料
- 10克细砂糖
- 50克糖粉
- 90克细砂糖
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
977.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋糕底层做法：首先将糖粉、杏仁粉、低粉过筛，加入一半的全蛋液混合均匀，再将剩下的蛋液倒入混合搅拌至面糊略发白。材料里的全蛋1.5个和蛋白50g，实际上我是用了3个蛋，一个蛋白不够50g，就拿了第二个蛋的部分蛋白凑齐50g，剩下的部分和第三个蛋一起打成全蛋液。
取步骤1中少量面糊与黄油混合均匀。
蛋白加糖打发至干性发泡（直立长尖角就好），然后分次与步骤1的面糊混合均匀。再加入步骤2面糊搅拌均匀。
将混合好面糊倒入10寸方形模具，表面抹平。入200度烤箱烤约8分钟。取出晾凉备用。
冰淇淋部分：先做柠檬酱。将黄油，蛋黄，糖，柠檬汁、柠檬皮屑放入小锅搅拌均匀，用中小火加热，注意多搅拌。
熬到酱呈半透明状，将锅坐入冷水降温。
打发淡奶油，只要搅拌到淡奶油开始膨胀，未出现纹路即可（因为柠檬汁会使淡奶油迅速凝固，所以不用打到5、6分发），加入晾凉的柠檬酱约150克，用蛋抽搅拌均匀至淡奶油6分发（有纹路但会流动状态。如果怕酸，淡奶油可另外加糖打发。
取18cm方形模具，将杏仁海绵蛋糕切成合适大小铺入模具底部，倒入步骤7做好的冰淇淋浆，入冰箱冷冻一夜。这个方子好处就是不需要冰淇淋机，也不需要定时拿出来搅拌。
冰淇淋冻好后再做意式蛋白霜：做冰淇淋剩下的蛋白取33克，根据天气情况煮糖水至118～120度。具体做法这里不再赘述。
将冰淇淋脱模，裱上意式蛋白霜。愿意的话拿喷枪烧一下蛋白霜也是很美的。蛋糕和蛋白霜的甜和柠檬冰淇淋的酸完美融合，整体清新不粘腻的口味很适合夏天呢！
