麻辣肉条

因为是冻肉，冷天懒得解冻，直接拿冷水（加姜片，八角，香叶，料酒）烧开，关火，焯了一下肉条，弄散了即可，不要煮太熟，不然会老。

腌肉：根据肉的分量，如图的肉量，我加入生抽两汤勺，料酒一汤勺，十三香半汤勺，孜然粉适量，盐适量，六七瓣蒜的蒜泥，将肉裹均匀的淀粉，腌制2小时。因为是半熟的肉，时间久一些可能会更入味

熬香辣油：倒入能够没过配料的油，冷锅冷油放入一个八角，一根大葱段，五瓣蒜，四五片生姜，根据自己口味适量的干辣椒和花椒，小米辣（干辣椒切成1cm左右大小），小火慢熬，熬到干辣椒及葱段微黄微焦。

爆炒肉条：转大火，待锅中油鼓泡泡，倒入肉条，大火翻炒，加入1/3汤勺的糖，1/3汤勺的老抽，加入一汤勺白酒，继续翻炒，喜欢嫩口感的炒熟即可，做零食的尽量把肉条翻炒干，待出锅前散上一把小葱花，白芝麻，关火拌匀即可。

我忘了撒葱花，家里也没白芝麻，装碗，隔夜待肉条在油中浸泡了应该会更好吃。