酥得掉渣渣的叉烧酥
简单
4人份
酥皮是大旺老师的蛋黄酥的方子，叉烧和酥皮是完美的结合，好食到木有朋友，酥得掉渣渣。
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食材清单
其他
- 10g转化糖浆
- 2009低粉
- 200g低粉
- 2大勺黄豆酱（海天）
- 37g细砂糖
- 3大勺叉烧酱（海天）
- 500g梅头猪肉末
- 63g猪油
- 75g水
- 叉烧馅
- 少许蒜蓉
- 油皮
- 油酥
肉类
- 100g猪油
蔬菜
- 少许姜末
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把油皮的所有材料混会一起，大约揉30分钟，揉至面团扩展阶段。
2
把油酥所有材料混合，搓揉成团放冰箱冷藏备用。
3
油酥和油皮揉好后就可以做叉烧馅了，搅好的肉末放热锅内爆炒，炒干水后加少量食用油再加蒜蓉和姜末爆炒，放叉烧酱炒匀后再加黄豆酱爆炒大约10分钟就可以了。
4
油皮分18g一份，油酥分15g一份，一份油皮包一份油酥包好压平卷好，醒面15分钟。
5
醒好的面团卷口朝上，压平再卷紧，继续酥面15分钟，就可以包馅做叉烧酥，做好扫上蛋黄浆，洒少量的黑芝麻就可以入烤箱烤了，中层180度烤25分钟。
