自制XO海鲜酱
简单
4人份
第4版自制XO海鲜酱，在上一版的基础上又稍微做了点小调整，拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒，加点干辣椒。
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食材清单
其他
- 100克萝卜干
- 10个小米椒
- 25克豆豉
- 2汤匙生抽
- 300-350ml玉米油
- 30克干香菇
- 4汤匙料酒
- 50克海米
- 50克蒜
- 70克干贝
肉类
- 100克五花肉
蔬菜
- 1个小洋葱
- 50克姜
调味料
- 10克盐
- 2汤匙黄豆酱
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
948.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。
2
干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。
3
豆豉洗干净浸泡半小时就可以。
4
所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。
5
锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。
6
炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。
7
如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。
8
继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。
9
再加萝卜干炸两三分钟。
10
将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。
11
将浸泡材料的水倒入。
12
加入盐。
13
加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。
14
最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。
15
晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。
