与卡仕达完美邂逅的肉松小贝
吃过很多种类的肉松小贝 提起来最让人流口水的不过于鲍师傅 传统的肉松小贝 内心通常是与沙拉酱结合 大家懂的 沙拉酱 真的好长肉噢 做过很多优秀的方子 直到那天大胆的把剩余的卡仕达夹进了戚风的边角料里 又大胆的想起来做卡仕达的肉松小贝 这该是我吃过最让我觉得内心不愧疚的小贝了 爱不释手。。。写下这道方子已是我做了很多次 多个朋友尝试过 并留下了好评 可以给小伙伴们参考一下子 为追求健康（瘦瘦）我方子一般减糖减油 喜欢吃甜腻一些的 可以适当加糖加油 希望美味能够相传❤有歧义的地方可以一起交流交流 本方戚风胚子用的烤盘是27.5X22.5的 够做8个胖胖小贝 卡仕达酱用不完可以放冰箱存放 若只用于本次小贝可以减半做 两个版本的蛋糕胚提供选择 发现了蛋糕胚新大陆，更软更香滑更低脂哇 配方： 1️⃣玉米油35g 2️⃣牛奶65g 3️⃣低筋面粉60g 4️⃣玉米淀粉5g 5️⃣鸡蛋5个 6️⃣糖25g（喜糖可以多加一些噢 但再比25g少就没味道了的） 7️⃣盐1g（加点盐可以突出糖哦） 蛋黄糊（后蛋法）：1️⃣2️⃣混合后筛入3️⃣4️⃣7️⃣z字搅拌 加入蛋黄5个➕香草精几滴 蛋白霜：几滴柠檬汁➕5个蛋白➕6️⃣ 湿性发泡 有小弯钩 可根据蛋黄糊浓稠状调整 差不多浓稠为准 混合蛋黄糊和蛋白霜 8字翻拌 160 上下火 中层 20-25分钟左右
食材清单
其他
- 15克（可放可不放 放了能够增加顺滑感 其实已经很顺滑了）黄油
- 15克玉米淀粉
- 2-3滴香草精
- 200克牛奶（根据口味适当调节 我比较喜欢不那么稠的）
- 2个蛋黄
- 35克玉米油/色拉油/橄榄油（不介意橄榄油味的话可选用）
- 40克低筋面粉
- 45克牛奶
- 4克玉米淀粉
- 4只鸡蛋
- 50克淡奶油（没有淡奶油可以全替换为牛奶）
- 只做一次可以减半做卡仕达酱：
- 戚风胚子：
调味料
- 20克糖
- 30克糖
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来完成卡仕达酱的制作，准备好所需材料
打发蛋黄
滴入2-3滴香草精
打发至蛋黄体积膨胀浓稠发白
放入15g玉米淀粉，搅拌混合
混合牛奶，淡奶油，糖。加热至冒小气泡
蛋黄糊加入一半热牛奶，其余继续加热，期间继续搅拌混合蛋黄糊，至热牛奶沸腾后，分次加入蛋黄糊并快速搅打混合
会有气泡，不用过筛直接倒入小锅小火继续加热
加热刮刀要不断搅拌噢 以免糊底 血的教训：一定要小火哇 刷锅手都瘦了😢
耐心一点点噢 小火搅拌酱会更加细腻 不用搅拌很久的 就会凝固成稠状了 糊状均匀后关火 有冰水的可以坐冰水里冷却 没有的话 也没关系 做戚风的时候 足够冷却了 记得不时搅拌 并盖一层保鲜膜 放止起皮
好啦~可以来做戚风胚子啦，准备好材料
分蛋
玉米油混合牛奶
充分搅拌乳化
分次加入蛋黄搅打
混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌均匀
至蛋黄糊细腻有光泽为至
打发蛋白至湿性发泡：蛋白加几滴白醋或柠檬汁 打蛋器开4档打发 出现鱼眼泡时加1/3白砂糖 继续搅打 无大泡 泡沫细腻时加入剩余1/2砂糖 至出现纹路时 加入剩余砂糖 并降低一档继续搅打 档数高可能打发较快 但蛋白霜不细腻比较粗糙 后混合较为困难
蛋黄糊分次加入蛋白霜翻拌（28手法 ）蛋白霜和蛋黄糊粘稠程度差不多时 最容易混合均匀
混合后是细腻有光泽的
烤盘垫上油纸
倒入面糊并用刮刀抹平 轻摔几下入预热好的烤箱
中层 175° 上下火 18-20分钟
烤完膨胀的很厉害😂蛋糕体绵密润滑的口感我比较喜欢
冷却一会儿~
用模具切割出一定形状的蛋糕片 我用的是展艺半熟芝士的模具
肉松取一部分放在油纸上
两片蛋糕片中间抹上卡仕达酱 组合成一个肉松小贝 在侧面先抹一圈卡仕达酱 侧面裹上肉松 再裹上下底面会比较方便
嘿嘿嘿 这就完成咯~肉松买炸过的那种会比较适合小贝的风格和口感
