健康青汁月饼
花好月圆，一年一度的传统佳节，馈赠亲朋好友的月饼不能怠慢～加入健康元素的青汁月饼值得你来尝试！此配方可以做30个重量50g的月饼 日本进口的青汁粉颜色偏黄一些，而且粉质吸水量较大，想要颜色绿的可以选国内的青汁粉，后期上色太重最后5分钟表面盖一张锡纸 如果想做广式原味月饼，将青汁粉换成等量面粉！ 蛋黄酥配方https://www.xiachufang.com/recipe/100565413/ 广式月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/ 配方里的量按月饼50g一个计算，可以做30个，月饼和内馅的比例一般以3:7或4:6，我用的是3:7比例！换算起来，面饼皮15g，内馅35g（半个咸蛋黄是8g，其他比如豆沙，莲蓉就是27g） 咸蛋黄：剥咸蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉，然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度白酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香等） 刷蛋黄液：5个蛋黄搭配一个蛋清（量大使用），打散后过滤备用，刷蛋黄液切记不能太多，薄薄一层即可，不然表面上色太重，纹路不清晰 售卖月饼要考虑到馅料的保质期，少糖少油的馅料保质期都较短，市售的如顺南金装，酒家和莲香楼都是比较好的品牌 月饼当天烤制都比较干硬，可以放在烤盘里包上保鲜膜，隔一夜就回油了！
食材清单
其他
- 1/4个蛋清
- 15g奶粉
- 15g青汁粉
- 165g月饼用转化糖浆
- 1个蛋黄
- 210g中筋面粉
- 27g/个芝麻等
- 27g/个莲蓉
- 27g/个豆沙
- 3g枧水
- 60g花生油
- 8g/半个蛋黄
- 月饼馅
蛋类
- 刷月饼的蛋黄液
营养成分
热量
457.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
花生油加热候待凉使用，让其充分出香，最好使用花生油，有独特的香味
转化糖浆加枧水加备用凉透的花生油，用刮刀拌匀
筛入面粉，奶粉和青汁粉
充分拌匀捏成团
保鲜膜包好松弛2-3个小时
取27g莲蓉或者豆沙，包半个蛋黄，蛋黄重量8g左右
捏紧
搓圆备用
称15g松弛好的青汁月饼皮
青汁皮搓圆按平，包上馅料，用虎口推紧
模具里加一点面粉
再倒干净
用力压，脱模
烤箱预热200度，月饼先烤5分钟定型，待凉后刷一层薄薄的蛋黄（5个蛋黄一个蛋清）
170度再烤10-12分钟
使用的几个品牌
也可以在配方中加入3g海盐调味
这个两个牌子的青汁都可以
