北美版君之轻乳酪蛋糕
第一次成功的做出轻乳酪蛋糕，是采用君之的配方。结合这里的原材料和现有烘焙设施，总结一些技术要点。所有原材料Trader Joes都能买到，口味也不错，料理机不需要，基础的烘焙工具和手就可以支持。 今天参考分量：8寸圆模一个。6寸圆模分量减半 烘焙：水浴法，烤箱下层，上下335F，85分钟。温度我偏向定的高一点，因为宁可开裂也不想分层或者发不起来，开裂没关系，后面倒扣做底一点也看不出来。别夸我机智。
食材清单
乳制品
- 227克奶油奶酪
其他
- 100克动物性淡奶油
- 150克酸奶
- 4个鸡蛋
- 66克低筋面粉
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
652.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，中间加一层烘焙纸方便后面取出蛋糕。模具底下最好包一层锡纸防止水浴进水。我没包因为水的高度控制的很好^^
先准备这三样。将奶油奶酪隔热水化开，加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。隔水化奶酪的时候要有耐心，尽量减少小疙瘩块儿。
将上部奶酪糊加入四个蛋黄，筛入低粉，搅拌均匀，放入冷冻使其低温。
开始打发蛋白至小弯钩状态。期间砂糖分三次加入，分别在鱼眼泡，细腻白泡，有纹路三个阶段。
补一张砂糖的图片。
开始混合蛋白和奶酪糊。把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。两份糊状态越相近越容易混合均匀不易消泡。挖1/3蛋白到乳酪糊里。记的用切拌手法防止消泡。切拌手法很重要！不会的可以搜一个油管视频看一眼。
再挖第二个1/3的蛋白入奶酪糊。最后所有奶酪糊混合到剩余蛋白的碗里搅拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态而且感觉里面有空气很轻盈。你看上图只拌了2/3的蛋白就已经很不错了。
放入预热好的烤箱。
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。有人建议侧面放凉，我因为心急，放凉30分钟后直接用小刀刮侧面，开活模拿出。也挺好见上图。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
