江西特色---猪肺粉/面
简单
4人份
江西人特别爱吃米粉，可以说是无粉不欢！早点爱吃粉，去饭店吃饭，有时候也会来个南昌炒粉，可见粉在江西人心目中是无可替代的！ 今天我介绍的是江西多地都非常爱吃的猪肺粉，宜春抚州等地更为喜爱！
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食材清单
其他
- 1只猪肺
- 一碗米粉/面
- 少许（提鲜用，不可多）糖
- 少许勺十三香
- 少许味精/鸡精
- 少许米酒
- 少许老抽
- 少许辣椒面
- 若干个干辣椒
- 若干块桂皮
- 若干瓣大蒜
蔬菜
- 若干片生姜
调味品
- 若干个八角
- 若干片香叶
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
980.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肺洗至无血水状态，切片并飞水！（方法我写在另一个方子里了，如不明白请移步《怎么洗猪肺》。）
2
之所以香料用若干表示，是无所谓多少，并没有特别的用量，喜欢什么可以相对多放一些，不喜欢可以少放一些，没有特定的量，中餐不像西餐，必须精确到克。所以具体用量还请自行斟酌！（上图是我卤一只猪肺的量，仅供参考。）
3
锅内油稍热就下香料。顺序：（八角桂皮干辣椒-生姜大蒜-香叶辣椒面）
4
炒香后倒入洗净的猪肺翻炒均匀
5
翻炒均匀后倒入米酒（米酒是我自制的，如没有也可以用料酒代替。）
6
翻炒均匀后倒入足够的水没过食材。再加入盐，味精，老抽，十三香。
7
出锅前3分钟加入少许糖提鲜。（什么状态才能出锅？这是卤制猪肺，基本上只要烂了就行。喜欢吃有嚼劲的可以少炖一会，喜欢吃烂一点的可以多炖一会，水不够可以加水。）
8
米粉，方便面，湿面都可以！
9
碗内放少许盐和味精，几滴老抽打色，加水调成汤底。将煮好的食材沥水入汤中。浇入猪肺和红汤，再洒点葱花，就可以享用美食了！
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猪肺方便面
11
米粉，方便面，湿面，都可以！
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猪肺湿面
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猪肺米粉
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其实再加点萝卜干和雪菜味道更佳！
