风干鱼 (一鱼三吃)
天冷了，有空风条鱼吧…
食材清单
其他
- ------------------蒸鱼调料
- ------------------风干鱼粉皮烧肉调料
- ------------------风干鱼调料
- 10斤一条野生大鲤鱼
- 3个干辣椒
- 5个干辣椒
- 一张粉皮
- 二两二锅头
- 半斤五花肉
- 打成粉八角桂皮花椒
- 料理机打碎葱姜
- 适量味达美
- 适量水
- 适量油
- 适量白胡椒
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量醋
- 适量香油
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量葱姜
- 适量葱花
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
238.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
589.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先说说鱼，不想自己腌制的可以去市场购买成品或者定做，省很多事………
鱼用鲤鱼或者鲫鱼最佳，最好10斤起步，不要担心太重，因为去掉内脏，风干后也没多少，大的鱼鱼肉比较厚实，风干后肉口感最佳，咸淡适宜，小鱼风干就成鱼干了………
风干季节，当然是冬天了，一般零度左右就可以风干鱼了，或者可以腊月初做，这样过年正好吃………
风干位置，最好是背阴地方通风风干，不推荐密封阳台，向阳就更不好了，如果有合适场地风干，还得小心野猫偷鱼……
风干后的鱼不能直接食用，主要洗掉表面灰尘，然后用水泡2到3次，每次半小时，次数取决于咸淡……
一条鱼，厚的地方肉咸淡较好，尾巴肉少的特别咸，所以泡的时候要区分对待，至少肉少比肉多的多泡一次水……
腌制方法
鱼中间砍断骨头，不要断肉，能铺在桌子上就可以了，鱼身子切口，方便进味和风干
把调料搅拌均匀，抹在鱼的两侧，用一次性筷子撑一下鱼身子，防止肉合在一起，挂在背阴通风处，风干半个月到一个月即可
每周看次肉，肉不要干的特别厉害，肉薄的很硬了，肉厚的地方稍微还有点弹性，就行了
然后用砍刀剁成小块，不吃不用放冰箱，放在背阴的阳台就能储存了…
第一个吃法，原味纯蒸
鱼块洗净，泡2到3次水，放在盘子中，上锅蒸20分钟，然后趁热把鱼肉撕成小块，什么也不要加，即可食用，可以吃到最原始的腊味……
第二种吃法，在蒸好的基础上调一下
碗中放好撕完的鱼肉，加鸡精、醋和葱花，然后锅里放油烧热，加花椒和干辣椒，趁热把油泼在上面，然后加一点香油提味道
第三种，风干鱼粉丝烧肉
鱼块同样的处理方法，洗净泡好…粉皮也泡好，五花切片备用
锅烧小火，倒入五花，慢慢煎至，因为五花本身有油，所以不要加额外的油了…
小火煎至两面金黄，用筷子翻面，耐心煎至……
然后加入鱼块、葱姜，炒均匀后加生抽老抽，均匀后加料酒继续炒制…
然后倒数水，莫过即可，转大火…
开锅后祛除表面泡沫，转中小火，盖盖炖20分钟
然后加入粉皮，铺在表面不要翻动，防止粉皮粘锅，转大火收汁
收汁到汤粘稠，撒上香油，即可出锅了
