『南国红豆包』
两岸人家微雨后，收红豆，树底纤纤抬素手 此配方可做22个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [红豆馅]比例
- 110克日式老面（没有不加）
- 20克炼乳
- 300克赤小豆
- 30克黄油
- 500克水（泡豆子）
- 500克水（煮豆子）
- 500克高筋面粉
- 6克高糖酵母
- 适量淡奶油
- 适量白糖（我用的罗汉果糖）
肉类
- 360克牛奶
调味料
- 70克糖
- 7克盐
- 适量红糖
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆提前浸泡10小时以上
红豆馅建议大家一定选用赤小豆来做 比圆红豆做出来口感会好很多 很沙很绵密
哈哈 泡了一晚上 离家出走了
重新加水 加红糖 白糖 煮它
我的两斤红豆 用高压锅压了25分钟 供参考
从高压锅倒到不粘锅
加入淡奶油 炒 这一步尝尝味道 不够甜可以继续加糖
我用的罗汉果糖 不会长胖胖
别炒太干 干了自己就会成这样
除黄油外所有材料混合均匀
揉至八成筋
加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
这一步揉到扩展也将就可以用
取出放入发酵盒进行一次发酵
28°
发到2倍大左右 戳洞不回缩不塌陷
分割成50克一个
排气滚圆
盖上保鲜膜松弛十分钟
红豆馅40克一个 捏成小球备用
包胚和馅料比例一般4:5 或者5:4
取出一个松弛好的面团 拍扁
放上红豆馅
包好
收圆
顶上按一颗红豆做装饰 也可以不搞
38° 85%湿度 发酵50分钟左右
涂一层蛋黄水
烤箱上火180下火190预热20分钟
风炉175°预热
像不像白馒头
白馒头本馒
上色开始
烤制18分钟 风炉13分钟 出炉
唠嗑群
公号
