No. 335_黑森林蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克可可粉
- 10克巧克力a
- 300克淡奶油
- 30克巧克力c
- 30克黄油
- 35克水
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 42克朗姆酒
- 50克牛奶
- 700克新鲜樱桃
- 75克巧克力b
- 80克低筋面粉
- 只装饰了顶面巧克力碎屑装饰🍫🌲：
- 巧克力奶油霜🎂：
- 巧克力蛋糕🍫🍰：
- 酒渍樱桃🍒：
调味料
- 35克糖
- 65克糖
营养成分
热量
723.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
797.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
樱桃去核，加水和糖煮开后转小火焖10分钟，开盖收汁，整个过程时不时要去搅一下防止粘锅。倒入朗姆酒，再次煮开后装盒冷藏至少一天以上。
2
淡奶油加75克巧克力加热，一边加热一边搅拌，看不见巧克力痕迹后，贴着液体表面贴保鲜膜，这样可以防止表层结膜。放进冰箱冷藏彻底，四小时以上。
3
10克巧克力，30克黄油，50克牛奶，隔热水化开，搅拌均匀后筛入可可粉，再次搅拌均匀。放凉备用。
4
剪一个圆纸模铺在模具底部，四周也放好油纸。烤箱170度预热。
5
低筋面粉提前过筛，糖准备好。
6
蛋白蛋黄分开，蛋白低速打发，20秒左右出现粗泡后开始加糖，分三四次把糖加完，大概每30秒加一次，在出现纹路时要全部加完。打至蛋白霜出现尖角。倒入全部蛋黄，继续低速打至提起打蛋头，蛋糊滴落后两秒不消失。
7
分两三次加入低筋面粉，用刮刀画字母J，并逆时针转动盆子。
8
取一部分面糊混合步骤3中的巧克力黄油糊，再把糊倒入剩下的面糊，画字母J，逆时针转动盆子，翻拌到均匀。
9
从高处倒入模具，震几下消除大气泡。
10
放入烤箱中层170度烤30分钟。放凉后切片冷藏。
11
30克巧克力放在盘子里隔热水融化开，用勺子刮一下抹平，冷藏一小时定型。
12
打发冷藏好的巧克力淡奶油到稍微变硬的时候，方便抹面。
13
取出酒渍樱桃，刷子蘸酒液部分刷在蛋糕表面，铺一层樱桃，再抹巧克力奶油霜，放下一块蛋糕片，稍微压一下把奶油馅压平整，再刷樱桃酒液，铺樱桃，抹巧克力奶油，放上最后一片蛋糕，抹满巧克力奶油。冷藏定型。
14
用勺子刮出步骤9中的巧克力碎屑撒在顶部，再装饰一些樱桃。
15
抹面不需要抹的很平正，留一种森林感。
