上海家家户户都吃的腌笃鲜
简单
4人份
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。 春季到了，势必家家户户就开始享用春季的馈赠—春笋，江浙沪腌笃鲜特别常见家常，家家户户都会做，吃在身边也没觉得有多么奇特和讲究，对于这些地区以外的吃货们来说，确实不那么常见，所以有笋的地方，躁动起来吧。 此汤有两种汤色，白和清。 今日这汤打算做午饭吃的腌笃鲜，做到下午3.4点才好，做成白汤为下乘做法，上乘做法是做成高汤，清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233
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食材清单
其他
- 500克一字排
- 500克咸肉
- 7-8根春笋
- 适量黄酒
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量葱花
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
328.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
368.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
春笋带壳煮熟(水沸后10分钟左右)。
2
放凉后剥壳切滚刀块，或者斜切长条。
3
排骨、咸肉、姜片、葱花切好。排骨和咸肉分别过水捞出待用。
4
砂锅中放入水，烧沸腾后加入姜片、黄酒、咸肉、排骨，水沸腾之后转中小火煮1.5小时（开盖煮，想要清澈见底高汤的你，这个时候需要把表面的油全部撇清）。
5
随后加入笋煮1小时（开盖煮，若水蒸发太多，加开水进去）
6
关火之前试咸淡，看是否加盐。葱花一定要加，此菜葱花加进去味道就亮了。
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成品
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成品
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