蜂蜜拉丝辫子面包很容易出膜的面包团
简单
4人份
酵种面团，面团柔软很容易出膜 拉丝效果也非常好！ 新手容易上手 酵种面团会非常黏不用担心 就是这样的状态。
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食材清单
其他
- 210克高筋面粉
- 21克蜂蜜
- 262克水
- 32克炼乳
- 49克冰牛奶
- 51克冰全蛋液
- 61克黄油
- 6克酵母
- 90克低筋面粉
- 90克底筋面粉
- 主面团:
- 酵种:
调味料
- 21克细砂糖
- 5克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
842.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一天酵种面团用筷子搅拌均匀无干粉，盖保鲜膜放冷藏发酵，这种面团是很稀的没关系，就是这个状态
2
主面团除黄油之外的所有材料称到打面缸里，加入酵种面团
3
打到面团扩展能拉出粗厚的手套膜，加入黄油
4
再打个三四分钟就可以拉出非常薄的有伸展性的手套膜
5
打好的面团收圆了放在容器里，放在温度37度，湿度75度的温度下进行发酵。
6
面团发到2~3倍大用手指蘸面粉戳一个洞，洞口回缩说明没有发好，明显塌陷说明发过了，洞口不回缩这样刚刚好。
7
面团平均分成52克一个滚圆了盖保鲜膜醒面20分钟
8
将面团擀成牛舌状，翻个面
9
从上往下卷起来
10
接口处捏紧，面团搓长
11
三根长条压在一起开始编辫子
12
全部编好拿去温度38度湿度75度的环境下第2次发酵
13
发的2.5倍大，用手指点一下立即回弹
14
烤箱预热上下火180度
15
具体根据自家烤箱来调
16
上下火180度，烤制15分钟具体看上色情况烤成金黄色
17
出炉刷上薄薄一层黄油或者牛奶
18
非常柔软好吃好吃！
