bba葡萄牙甜面包
简单
4人份
bba配方记录，配方可做两个454g的大包，我直接除了3，出来大概是一个320g左右的。 关于干酵母，这款面包含糖量比较高，尽量使用耐高糖酵母，发酵过程会更快一点。不过bba作者表示低糖酵母也可以使用，海绵酵头部分需要注意先将酵母粉溶于水。 关于烤箱温度，一般家用烤箱要设定比商用烤箱低20°，另外各家烤箱温度不一样，温度值只供参考。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 113g室温水
- 14g砂糖
- 28g植物油
- 28g黄油
- 35g奶粉
- 382g高粉
- 5g香草精
- 64g高粉
- 7g干酵母
- 85g室温水
- 85g砂糖
- 93.5（两个）鸡蛋
- 主面团
- 各5柠檬、橙子香精（可选）
- 海绵酵头
调味品
- 7g盐
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
777.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作海绵酵头。面粉砂糖混匀，酵母先加入室温水搅拌，再一起加入面粉混合物，搅匀封膜。室温发酵1-1.5小时，碗里出现很多气泡，看起来快塌陷。
2
制作主面团。直油法，所有材料慢速搅匀无干粉，中高速达成光滑面团，要出膜。
3
一发。室温发酵1-2小时，面团增大一倍。
4
整形。分割，整成圆形。
5
二发。室温醒发1-1.5小时，面团增大一倍。
6
装饰。面包表面轻轻刷上稀释过的蛋液。
7
商业烤箱177°预热，烤50-60分钟。（我的面包稍小一点，家用烤箱，170°15分钟，转160°25分钟，供参考）
8
面包表面称浓重的红棕色，面包中心温度＞88°。外皮焦香，内里非常非常柔软。
