辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）
今天晚上做的辣子鸡，为什么做辣子鸡呢？因为前天做的爆炒鸡胗，家里没有啤酒，吃的我好闹心，没爽啊！为了弥补前天遗憾，所以今天准备了冰镇啤酒，配辣子鸡！好好喝一通，哈哈哈。 辣子鸡～经典川菜！但我不喜欢饭店里的那种辣椒里面挑鸡块的感觉，对于东北人来讲，不够爽，太小家子气啦！我们就喜欢大口吃肉，大口喝酒，那才舒服呢！而且饭店里的油炸辣椒和麻椒基本都是重复使用的，也不太卫生！ 为了鸡块里面挑辣椒的终极目标，我琢磨出一个又麻辣够味，又不放很多辣椒和麻椒的方法！今天分享给大家！
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10只鸡翅根
- 1个鸡蛋清
- 3克姜粉
- 3克牛肉粉
- 3克白胡椒粉
- 3克蚝油
- 5克料酒
- 5克植物油
- 5克生抽
- 5克蚝油
- 5克麻辣鲜
- 炒料
- 腌料
- 适量白芝麻
- 适量花生米
- 适量蒜末
- 适量辣椒碎
- 适量香葱碎
- 适量麻椒
调味料
- 3克白糖
- 3克盐
- 3克糖
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
201.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我准备的是10个鸡翅根，大家可以换成半只鸡或者2个大鸡腿都可以! 鸡翅根洗净控干水分，斩段备用！可以切小一些，这样更入味儿，我是切成骰子块差不多的！先放基础佐料抓拌到有粘性
加入一个鸡蛋清，玉米淀粉，继续抓拌，最后淋入植物油，抓拌均匀腌制半小时以上入味！
腌制的时候我们准备炒制的配料！先油炸花生米，准备熟芝麻，麻椒，干辣椒剪成小段，蒜末，葱末！我用的是朝天椒，也是要比其他辣椒要辣些！大家可以根据自己的口味增减材料
起锅烧油，建议用植物油，气味不那么重的油！油烧热至7成，可以用一根无水的筷子试探，筷子放进去起密集的小泡就可以了！鸡块一块一块的放入油锅内，鸡块放到锅内不要马上翻，要底部炸定型，用筷子慢慢把粘连的鸡块分开，炸至金黄捞出，此时只是鲜嫩，我们还要复炸！ 大火继续把油温烧至八成，微微冒青烟，把所有炸好的鸡块倒入锅中，大火炸1分钟控油捞出，此时的鸡块外表金黄，坚硬，有沙沙的声音
锅内留底油，小火慢慢炒麻椒和辣椒，因为放的量少，所以必须小火，必须小火！要不就很快糊掉了，炒出香味，微微变色，放入蒜末，翻炒两下倒入鸡块继续翻炒大概1-2分钟，让鸡块与辣椒，麻椒充分融合入味！
开大火，放蚝油，大喜大牛肉粉，少量白糖提鲜！重点来了，我的窍门就是要放麻辣鲜，可以多放些哈！花生，芝麻，最后撒香葱末，翻炒均匀出锅！
这个就是我用的麻辣鲜，里面含辣椒，花椒，还有盐，所以最后炒制的时候，我没放盐，大喜大牛肉粉里也含盐！
配上凉哇的小啤酒，真是放不下筷子啊！又麻又辣，简直不要太爽啊！
