可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝

简单 4人份

【关键词】 诱人可可气味 酸甜蔓越莓干 甜香黄油奶酥 拉丝中筋面粉 脆皮松软排包 两口能吃一个 根本停不下来 你,不来试试? 废话不多说 直接上方子👇 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 照片我拍的比较细,文字我就尽量写简洁,便于阅读,不然篇幅太大了。 但是第一次做请仔细看【小贴士】哦! 【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ (面团部分参考的心香雨老师的老面包方子,下厨房有那么多优秀的前辈真的很赞,感恩❤️) 【欢迎来串门】 微博:老闲兔Nancy-L 公众号:老闲兔的后花园

可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝
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食材清单

其他
  • 【固体部分】
  • 【液体部分】
  • 0.5克耐高糖酵母
  • 100g水
  • 15g全蛋液
  • 15g可可粉
  • 1个鸡蛋
  • 250g普通中筋面粉
  • 25g【黄油】
  • 25g全脂奶粉
  • 40g红糖
  • 40克水
  • 50g蔓越莓干
  • 50克高筋面粉
  • 60g黄油
  • 75g全脂奶粉
  • 按顺序称量制作就好⚠️主面团⚠️
  • 至少提前17小时制作⚠️老面酵头⚠️
  • 见最开始几行老面
  • 醒面时制作⚠️奶酥馅料⚠️
调味品
  • 3g耐高糖酵母
调味料
  • 0.5克盐
  • 30g糖粉
  • 一小撮盐

营养成分

热量

675.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

75.0 克

纤维

9.0 克

14.0 克

569.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【老面酵头】高筋面粉「50g」,水「40g」,盐「

步骤 1
2

5g」,耐高糖酵母「

步骤 2
3

5g」

步骤 3
4

搅拌至无干粉

步骤 4
5

盖紧盖子,打开排气孔,室温发酵

步骤 5
6

面团「两倍大+蜂窝状」即可

步骤 6
7

盖回盖子,打开排气孔,冰箱冷藏放置15小时以上

步骤 7
8

绵软,松散,湿润的大蜂窝

步骤 8
9

【液体部分】全脂奶粉「25g」,水「100g」,搅匀;红糖「40g」,搅匀;耐高糖酵母「3g」,搅匀

步骤 9
10

【固体部分】老面酵头「剪小块」,普通中筋面粉「250g」,可可粉「15g」,鸡蛋「1个」

步骤 10
11

【液体部分】+【固体部分】混匀,揉光滑至厚膜,加黄油「25g」揉至扩展,盖保鲜膜密封,冰箱冷藏发酵「12小时左右」

步骤 11
12

发至2倍大,粘粉戳洞,不缩不塌

步骤 12
13

按压排气,均分成16等份,搓圆,盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 13
14

【馅料】软化好的黄油「60g」,糖粉「30g」,盐「一小撮」,用蛋抽打至蓬松

步骤 14
15

分三次加入全蛋液共「15g」,每加一次都要搅打均匀再加下一次,最后打至顺滑

步骤 15
16

全脂奶粉「75g」,用刮刀拌匀

步骤 16
17

蔓越莓干「50g」,拌匀

步骤 17
18

均分成16等份

步骤 18
19

取一份面团在手上压扁

步骤 19
20

放入一份馅料

步骤 20
21

收口

步骤 21
22

滚圆,收口朝下放入烤盘

步骤 22
23

烤箱发酵至2倍大,取出。烤箱预热180度

步骤 23
24

上下火175度,中层,18-25分钟

步骤 24
25

上色满意及时盖锡纸

步骤 25
26

虽然是中筋面粉,拉丝无压力

步骤 26
27

出炉,晾凉开吃

步骤 27
28

两口一个

步骤 28
29

是真的,我一口就是半个,根本停不下来

步骤 29

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