可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝
【关键词】 诱人可可气味 酸甜蔓越莓干 甜香黄油奶酥 拉丝中筋面粉 脆皮松软排包 两口能吃一个 根本停不下来 你，不来试试？ 废话不多说 直接上方子👇 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 照片我拍的比较细，文字我就尽量写简洁，便于阅读，不然篇幅太大了。 但是第一次做请仔细看【小贴士】哦！ 【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ （面团部分参考的心香雨老师的老面包方子，下厨房有那么多优秀的前辈真的很赞，感恩❤️） 【欢迎来串门】 微博：老闲兔Nancy-L 公众号：老闲兔的后花园
食材清单
其他
- 【固体部分】
- 【液体部分】
- 0.5克耐高糖酵母
- 100g水
- 15g全蛋液
- 15g可可粉
- 1个鸡蛋
- 250g普通中筋面粉
- 25g【黄油】
- 25g全脂奶粉
- 40g红糖
- 40克水
- 50g蔓越莓干
- 50克高筋面粉
- 60g黄油
- 75g全脂奶粉
- 按顺序称量制作就好⚠️主面团⚠️
- 至少提前17小时制作⚠️老面酵头⚠️
- 见最开始几行老面
- 醒面时制作⚠️奶酥馅料⚠️
调味品
- 3g耐高糖酵母
调味料
- 0.5克盐
- 30g糖粉
- 一小撮盐
营养成分
热量
675.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
569.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【老面酵头】高筋面粉「50g」，水「40g」，盐「
5g」，耐高糖酵母「
5g」
搅拌至无干粉
盖紧盖子，打开排气孔，室温发酵
面团「两倍大+蜂窝状」即可
盖回盖子，打开排气孔，冰箱冷藏放置15小时以上
绵软，松散，湿润的大蜂窝
【液体部分】全脂奶粉「25g」，水「100g」，搅匀；红糖「40g」，搅匀；耐高糖酵母「3g」，搅匀
【固体部分】老面酵头「剪小块」，普通中筋面粉「250g」，可可粉「15g」，鸡蛋「1个」
【液体部分】+【固体部分】混匀，揉光滑至厚膜，加黄油「25g」揉至扩展，盖保鲜膜密封，冰箱冷藏发酵「12小时左右」
发至2倍大，粘粉戳洞，不缩不塌
按压排气，均分成16等份，搓圆，盖保鲜膜醒发15分钟
【馅料】软化好的黄油「60g」，糖粉「30g」，盐「一小撮」，用蛋抽打至蓬松
分三次加入全蛋液共「15g」，每加一次都要搅打均匀再加下一次，最后打至顺滑
全脂奶粉「75g」，用刮刀拌匀
蔓越莓干「50g」，拌匀
均分成16等份
取一份面团在手上压扁
放入一份馅料
收口
滚圆，收口朝下放入烤盘
烤箱发酵至2倍大，取出。烤箱预热180度
上下火175度，中层，18-25分钟
上色满意及时盖锡纸
虽然是中筋面粉，拉丝无压力
出炉，晾凉开吃
两口一个
是真的，我一口就是半个，根本停不下来