普雷结碱水面包
简单
4人份
德国碱水面包Brezel，是一款非常健康的面包，最大的特点是被碱水浸泡后再进行烘烤，无论是颜色还是味道都别具一格。尤其刚出炉后，咬上一口，外皮酥脆，内里柔韧，浓浓的碱味搭配淡淡的海盐，真的是越嚼越香。
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食材清单
其他
- 10克砂糖
- 15克黄油
- 16克烘焙碱
- 280克冰水
- 400克温水
- 500克高筋粉
- 5克酵母
- 主料：
- 辅料：
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、主料的食材除黄油外，全部加入厨师机，搅拌成团后，再加入软化的黄油，揉至扩展阶段；
2
2、均分8份，每份约100克，全部滚圆，覆盖保鲜膜，室温松弛20分钟；
3
3、擀成椭圆形片状，底边压薄，从上自下卷起，捏紧收口；
4
4、搓成棒槌状长条，收口朝下，左右相搭，交叉两次打结后直接翻上去，衔接处可以抹点水，更容易粘合上；
5
5、整形后放到烤盘上，放冰箱冷藏发酵30分钟，再冷冻1小时；
6
6、准备碱水，盆里一定要先倒入温水后再加入烘焙碱，操作时要戴上手套，将冷冻好的面坯放入减水里，两面各浸泡20秒；
7
7、烤盘铺上铝箔纸，以免被碱水腐蚀，浸泡好的面包坯码放到烤盘上，割口，撒盐，送入提前预热的烤箱；
8
8、上下火170°C，中层，烤20分钟上色即可；
