免揉外硬内软弹性欧包

首先， 先将酵母与水混合， 再放入高粉、再盐巴。 只需要混合 无需要揉面哦！再来， 放室温发酵三小时。 三小时后， 放入冰箱冷藏 最少 十二小时。最长可以 三十六小时哦！

冷藏发酵完毕后，再放在28 度左右 室温发酵三小时。 三小时后， 开始最重要的步骤！ “Stretch & fold “ ( SF ). 这步骤必须 手沾水哦！ 这步骤 四边 四方形 重复做 三次。 每一次 必须隔 45 分种。 这SF 不可以 粗鲁 否则断筋哦！ 第一回 四边SF 一定可以拉伸长， 第二第三回 SF 一定会感觉到一次比一次拉伸紧绷起来了哦！ *每一回SF 都是四边的哦！

这就是我说的 sf 完毕 后的样子， 成四方形。 每一回SF 必须 休息45 分钟 才开始 下一回合SF哦！ 小提示/ 开始SF 你会闻到 发酵的酒香味哦！

三回SF 后， 再静止室温发酵一小时， 才开始 进行 Shaping! 你想要 长条 圆形 什么形状随意。此时你的面团一定是 胖胖鼓鼓，里面都是大气泡。动作一定要轻，欧包就是靠空气， 与亚洲面包不一样，不可以排气哦！

长条整形好后， 放入烘焙纸上。 （烘焙纸两边拉高折起来， 为了避免面团打横发酵就不漂亮了哦！）开始进行最后一小时发酵。 再送入烤箱 190 上下火 中层. 预热时，记得放入一个烤盘 空烤， 一到时间， 放入面团 马上倒入烧水 制造 蒸汽， 另外 前面十分钟时不时打开烤箱向烤箱内喷水 。这样面包就会脆口哦！

190度 烤40分钟， 出炉后就可以切开咯！ 此时你的面包用手指敲打 一定是很响亮哦！ 切开 就会看见 很多不规则的大气泡哦！

可以配上蒜泥、 或果酱 巧克力酱陪着吃。 每一次放凉后， 想要吃到脆口 就稍微烤五分钟 或者 平底锅 煎一煎 就会脆口了！