牛轧糖，牛轧糖，不是棉花糖版本哦
牛轧糖我陆陆续续做了一年多，也曾经po过博文，请见这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_62ee4c470101au0j.html。这一年来，配方不断在更改，原料也不断在变更，逐渐调整到我喜欢的状态，时隔一年多，再次po个配方，给家一个参考吧。
食材清单
其他
- 100g海藻糖
- 150g奶粉
- 250g花生
- 450g水饴
- 50g水
- 50g黄油
- 65g蛋清
- 一小撮盐
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不粘锅里按照如下顺序放原来，水、水饴、海藻糖、盐
熬糖
2-1熬糖的温度。
我曾经的博文里写133摄氏度，很多人也有写132摄氏度，140摄氏度。开始以为是配方不同，后来发觉，其实温度计带来的温差更大，甚至同一支温度计，在锅里不同位置温度也不一样。所以不论谁说要熬糖到多少度，最好还是自己多做几次琢磨一下糖的状态。糖要熬煮到所有大泡泡都消失，只剩下小泡泡，而且泡泡出现后消失的比较慢，比较不容易破，泡泡表面有很韧的薄膜，糖变得粘稠，搅动时觉得有非常明显的阻力，这样就是熬煮好了。
下图是泡泡的膜开始不容易破，糖的阻力开始增加，糖开始粘稠，但是还有大泡泡，这种状态下要留心了，说明糖快熬好了。
2-2 熬糖的火候
开始最好用大火，快速蒸发水饴中的水分，
略变粘稠的时候改成中火
在2-1中说明的状态出现后就改成小火
2-3 熬糖的时间
我看很多人说熬糖大约20分钟。我不知道人家用的什么锅，反正以我上边给出的分量，基本要一小时，我用的是普通的不沾奶锅。
打蛋清。改成中火后，改成小火之前，打发蛋清。
另备一口锅，烧开一锅水备用。
冲浆。
糖熬好后，缓慢倒入打发的蛋清中，一边倒一边用打蛋器搅拌，记得开到低挡就行了。搅拌均匀后是流动的液体状态。
7-1冬天做糖，南方的朋友会有室温很低的情况。这时候就要把打发的蛋清坐到上一步骤提到的开水锅中，防止温度过低，糖浆倒入蛋清就凝结了。
7-2 糖浆千万不要倒在打蛋器上，原理同上，容易凝结。一旦有部分凝结，要及时取出，否则成品会有渣渣的口感。
倒入融化的黄油，搅拌均匀
倒入奶粉，搅拌均匀。奶粉这一步依然可以用打蛋器抵挡，比手工搅拌要快，也更均匀。
倒入花生搅拌均匀。花生要提前烤熟去皮
倒在事先准备好的油布上，反复按揉。不要上手揉，又烫又黏，要抓着油布，用油布按揉。大约揉5分钟吧，目的是让糖和花生混合的更均匀，糖更有延展性，吃起来口感更有韧性。
连油布和糖一起放入烤盘整形，糖的表面要有油布，用擀面杖擀平，晾凉
切成喜欢的大小，包上可爱的糖纸，就做好啦
成品
成品
成品
组织
芒果味的
