【海棠酥】

简单 4人份

七夕,哪怕不当成情人节来过,也是个美丽的时节,值得做一些有仪式感的事。比如,安安静静做一份精致的海棠酥。美丽的食物,最不枉好时光。

【海棠酥】
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #内馅和造型
  • #水油皮
  • #油酥
  • 100g低筋面粉
  • 10g猪油
  • 55g温水
  • 5g红菜头粉
  • 65g低筋面粉
  • 90g豆沙
  • 适量蛋清
肉类
  • 35g猪油
调味料
  • 10g细砂糖

营养成分

热量

114.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

6.0 克

8.0 克

214.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将65g低筋面粉中间挖个洞,加入35g猪油,混匀,用掌根反复摩擦成油酥,用刮板抄起,重复至面粉与猪油完全融合。

2

揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。

3

*夏天温度过高,做好的油酥会比较黏手,需放冰箱冷藏松弛,冬天室温松弛就行。

4

5g红菜头粉混合55g温水搅匀。

5

干净容器里放入100g中筋面粉、10g猪油和10g细砂糖,再倒入步骤1的红菜头液体,搅拌成雪花絮状。

6

倒在案板上,揉成一个光滑有弹性的玫红色面团,盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

7

*水量根据自身环境条件的干燥程度来酌情增减,最终混合成光滑有弹性的面团就行。

8

将90g豆沙揉搓成球型,分成每个15g,放入冰箱冷冻20分钟。

9

将松弛好的油酥和水油皮分别搓成长条,再切成6等份,用保鲜膜盖住避免水分流失。

10

取一个水油皮面团,按扁再擀成圆形,包入一个油酥,收口后搓成圆球。

11

* 为防止水分蒸发,这一步中初步包好的酥皮,以及尚未用到的水油皮和油酥,全程都要盖保鲜膜。

12

将包好的酥皮,收口朝上压扁,再擀成牛舌状。

13

从下往上卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。

14

轻轻按压并擀平成长方形,然后像叠被子一样两头分别向中间折叠,再次擀平成一张大大的皮子,用模具压出成圆形。(视频里的步骤更清晰)

15

皮子刷上一层薄薄的蛋清,包入15g豆沙馅,再捏成五角星状。

16

用剪刀把每条边修剪整齐。

17

用剪刀先在每个边上剪三刀,上边两刀平剪(第一刀比第二刀宽一些),第三刀则在下边斜着剪掉一个角。

18

先用筷子在中间戳个小洞,在每条边上刷一点蛋清,用筷子将第一层的每条边向上弯折压至洞中,最后用筷子压实。

19

锅里倒油,烧到120度,转中小火,把海棠酥放在漏勺中浸入油里,炸至起酥。

20

在吸油纸上静置片刻,中间装点红豆,完成!

21

*做好的海棠酥需要密封保存,放到冰箱冷藏可存3-5天。吃之前可以放入预热好的150度烤箱中,用热风模式烘烤5~6分钟,可以使海棠酥重新恢复酥脆。

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