烘焙地球村——小清新抹茶红豆麻薯软欧包
食材清单
乳制品
- #奶酪酱
其他
- #酥菠萝
- #麻糬
- 100g糯米粉
- 100g鸡蛋
- 10g抹茶粉
- 170g低筋粉
- 170g细砂糖
- 200奶油芝士
- 20g玉米淀粉
- 250g水
- 30淡奶油
- 40g黄油
- 500g高筋粉
- 50g黄油
- 50细砂糖
- 5君度酒
- 6g高糖酵母
- 75g黄油
- 7g抹茶粉
肉类
- 180g牛奶
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 15g细砂糖
- 6g盐
谷物
- #抹茶面团
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酥菠萝准备工作：低筋粉过筛
将黄油、细砂糖加入搅拌机慢速搅拌，搅拌至混合均匀。
将低筋粉、抹茶粉加入黄油砂糖混合物中慢速搅拌，搅拌至碎小的颗粒状即可。
麻糬： 将牛奶、细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
将糯米粉、玉米淀粉加入牛奶混合物中搅拌均匀至无干粉状态。
将混合完成后的液体放入蒸锅大火蒸25分钟。
麻糬熟透后即可出锅，并趁热加入黄油揉至均匀。（检查麻糬是否熟透可用筷子插入碗中拔出看到均匀的粘稠物即可判断麻薯已熟透）
将麻糬裹上保鲜膜，放置室温备用。
在操作台撒上手粉，将麻糬分割成70g/个。
奶酪酱：将奶油芝士与细砂糖压拌至顺滑且提起刮刀呈羽毛勾状即可。
将淡奶油分3次加入奶油芝士混合物中搅拌均匀。（每次添加前都要确保前一次的淡奶油已经充分融合）
将君度酒加入奶油芝士混合物中搅拌均匀。（加入君度酒的作用是为了增加奶酪酱的风味）
将奶酪酱装入裱花袋，备用。
抹茶面团：将水、鸡蛋、盐、细砂糖、高筋粉、抹茶粉全部加入搅拌缸中慢速搅拌，搅拌至成团，且无干粉的状态。
面团温度不低于12℃时，加入酵母保持慢速搅拌，搅拌至7-8成出筋。 （加入酵母时的温度要高于12℃，温度过低会抑制酵母发酵从而影响烤焙弹性）
确认面团7-8成筋后，加入黄油保持慢速搅拌，搅拌至面团8-9成出筋即可。
将面团收圆至表面光滑，进行基础发酵。基础发酵温度28℃，湿度：75-80%，时间：60分钟左右。（若没有发酵箱也可在室温下进行基础发酵，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干）
在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团轻轻拍打排气后，分割成200g/个的面团，轻轻滚圆。（滚圆的手法：将五指合拢后用手掌扣住面团，朝着一个方向滚动，面团在手掌间滚动的同时轻轻按压）
将滚圆完成的面团进行松弛，松弛温度：28℃，时间：60分钟左右。（若没有发酵箱也可在室温下进行基础发酵，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干）
在操作台上撒上手粉，将松弛完成的面团光滑面朝底部，对折一次进行按压排气后轻轻拍成圆形即可。
将圆形抹茶面团粗糙面朝上，包入70g麻糬、50g蜜豆馅后将面包边缘捏起，收口。
将收口面朝下放置在烤盘，面团表面喷上些许干净的水，沾上酥菠萝进行最后发酵，发酵温度：32℃，湿度：75-80%，时间：30分钟左右。
将奶酪酱以画圈的方式挤在发酵完成的面包表面后，再撒上些许酥菠萝。
烘烤。以上火190℃，下火200℃烘烤15分钟。
成品。
