咸蛋方块酥，巧用剩余咸蛋黄
简单
4人份
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食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- 100克低筋粉
- 100克水
- 200克中筋粉
- 50克猪油
- 80克咸蛋黄
肉类
- 30克猪油
调味料
- 20克糖粉
- 4克盐
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮材料混合，揉成光滑、柔软且有较好延展性的面团，包入保鲜袋，静置松弛2小时。
2
咸蛋黄隔水蒸熟，碾碎后与油酥材料中的低筋粉、猪油混合均匀，软硬程度尽量与水油皮一致。
3
油酥面团装入保鲜袋里，擀成长25厘米、宽18厘米的薄片。
4
揉面垫上撒少许干粉，取出水油皮面团，擀成长30厘米、宽20厘米的面片。油酥薄片铺在水油皮面片的2/3处。
5
空出的水油皮往内折，覆盖住有一半的油酥。
6
再往内折，覆盖住另一半油酥。四周的接口捏紧，第一次三折就完成了。
7
折好的面团转向90度，盖保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖轻轻擀成长30厘米、宽20厘米的面片。接着进行第二次三折。盖保鲜膜再松弛10分钟后，再进行第三次三折。
8
完成三次三折后，面团擀成长28厘米、宽21厘米的薄片。用刮板或滚刀把薄片分割成24块长7厘米、宽3厘米的小面片。
9
切割好的面片摆放在铺了油布的学厨烤盘里，面片之间要保持一定的间距。
10
放入预热好的烤箱，上下火190度，热风，中层烘烤25-28分钟，表面微微上色即可。
11
出炉后放在烤网上晾冷，务必密封保存。
