广式蛋黄豆沙月饼 75g
△ 这是一次做20个，75克豆沙蛋黄月饼 △ 饼皮35克，蛋黄+豆沙40克，我喜欢皮厚 △ 喜欢馅大皮薄的可以饼皮25克，蛋黄+豆沙50克
食材清单
其他
- 1个鸡蛋黄（刷月饼表面用）
- 20个现磕咸蛋黄
- 243克转化糖浆
- 360克中筋面粉
- 500~550克豆沙馅
- 88克花生油
- 8克枧水
- 馅料:
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
206.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
现磕咸蛋黄喷上白酒放入烤箱150℃烤5分钟去腥
❗不要把蛋黄油烤出来，这一步只是为了去腥
将花生油、转化糖浆、枧水.放入容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀
将中筋粉筛入乳化好的液体中
用刮刀用按压式拌到无干粉状态
盖上保鲜膜常温放置2小时就可以用了
❗最好不要超过4小时
称馅料，蛋黄+豆沙 一共40
将豆沙揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，豆沙馅就做好了
开始分饼皮: 35克一个，揉圆，盖上保鲜膜
取一个饼皮摁成圆形，再把豆沙蛋黄馅放到饼皮中间，轻推馅料一手虎口往上收口包圆
放进熟粉滚一下，用手揉走干粉
拿出模具摁一两下，轻轻拿起模具即可
花纹就出来了很清晰 ⬇⬇⬇⬇⬇
烤箱提前200℃预热
月饼喷水放入烤箱 ⇒要用凉白开水
烤到表面微黄变色，拿出来刷蛋黄水
取一个鸡蛋黄和3克水过滤两遍
用羊毛刷月饼表面，轻轻刷一遍。
刷好蛋黄水，烤箱调到150℃烤15~18分钟
（根据每家烤箱温度来）
❗刚烤出来月饼很软不要去动它，放凉就会变硬，全部凉透了再密封起来，两三天就回油了，回油了月饼会慢慢的变软
凉透了~
准备打包密封起来~
打包好了…
放了一天回油的样子，掰开试了一个很好吃😜
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下面是50克 ⬇⬇⬇⬇⬇
兔子这个是50g~喜欢吃满满的蛋黄的可以用50g模具然后一整个蛋黄+豆沙=30g，皮20，一口下去满满的都是咸蛋黄，超好吃😍
（模具、转化糖、枧水，tao宝上都可以买到）红豆沙是自己做的，淘宝上也有
做了有50g 75g 100g
50克:皮20 馅料+蛋黄30
75克:皮35 馅料+蛋黄40
100克:皮40 馅料+蛋黄60
❤我喜欢吃皮厚的，喜欢皮薄馅大的可以馅料重一点皮秤少点~
花纹好好看~😍😍
