香酥鲜肉月饼
月饼节快要来啦~ 当然是各种月饼各种做的节奏走起来~~ 再做过冰皮及广式后这次再来鲜肉月饼这个月饼节我算是木留下任何遗憾了（想想去年还是前年我还多做了一款低卡琼脂月饼....有兴趣的可以戳一下http://www.xiachufang.com/recipe/1059756/） 这款小鲜肉(╭￣3￣)╭真的很小鲜肉啊，外皮超酥，酥掉骨头酥掉皮酥掉窝的心，趁热咬一口心里撒一地的小花瓣儿~~ 肉馅鲜嫩外皮香酥，口感超棒！就是热量有点高，不然一次吃三个都不够啦。
食材清单
其他
- #水油皮材料
- #油酥材料
- #鲜肉内馅食材
- 1个鸡蛋
- 200g面粉（中筋面粉）
- 80g水
- 料酒
- 生抽
- 肥肉我多放了点（肉总共一斤多点的样子）猪肉（选三肥七瘦）
- 胡椒粉
- 蒜蓉
- 蚝油
- 食用油
肉类
- 100g猪油
- 60g猪油
蔬菜类
- 姜末
- 葱花
调味料
- 10g细砂糖
- 15g细砂糖
- 2g盐
- 白砂糖
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做肉馅，将买来的猪肉洗净剁成肉泥，不需要很细腻，可以保持一点小小的肉粒感。
剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉。一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。
然后顺时针用筷子搅打上劲，可以试一下味道，按个人口味咸淡，如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。
接着油酥材料全部倒入大碗内，同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。
醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。
取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。
右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
捏紧封口。
收口朝下摆在一旁，然后重复7~9步把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。
取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀开。
卷起后再按扁。
再次擀开。
再次卷起。
然后按照11~14步操作完所有的面团。用保鲜膜盖好醒10分钟。
拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅。
收口。
全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。
烤箱预热200°。
放中层烤25~35分钟即可。（图里我放了中下层后来调整了）
烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。
