两种自制腊肉（烟熏+无烟熏腊肉）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1斤带皮猪腿肉（二刀腿肉）
- 1朵八角
- 第二种
- 花椒
- 醪糟
- 高度白酒
水果
- 橘子皮
调味品
- 500克盐
调味料
- 甜面酱
- 糖
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
479.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把猪肉擦干，然后均匀的涂抹一层白酒，边边角角都要抹刀，杀菌。
2
炒盐+腌制：
3
10斤肉放6两（300克）盐
4
干锅，倒入盐、八角、花椒，炒到盐的颜色发黄，这时温度差不多在90-100度左右。
5
然后关火，揪着猪肉一头，把调料撒在猪肉上，然后把猪皮朝下，放在锅里把剩下的调料沾上。
6
手不要抖，不要转换猪肉位置，把猪肉放到罐子里，把剩下的调料均匀撒在猪肉上，密封两天后，放阴凉通风处5天。
7
第一种（烟熏版）
8
热锅放米，然后在米上方方放上橘子皮，再把腌好的肉放在橘子皮上。
9
最后在肉上方盖上纸，用手在周边抓抓下，把材料都盖在里面去。大火熏30分钟。
10
30分钟后，把纸拿出，锅内汁水倒出，盖上盖子，并在盖子周围围上一圈毛巾。
11
然后把熏好的腊肉，煮熟，切片，就可以吃了。
12
第二种（无烟版）
13
把腌好的腊肉均匀再涂抹上白酒，把醪糟和甜面酱混合后，均匀刷在腊肉上，每天刷一次，连续3天，再挂7天。
14
同样的，煮熟，切片，即可。
