珍珠茉莉流心蛋糕(两蛋黄三蛋白配方)
茉莉花的清新配上戚风蛋糕的湿润柔软、茉莉花茶卡仕达奶油、Q弹的珍珠。给你带来味蕾的快感。 珍珠连接: http://www.xiachufang.com/recipe/104030475/
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 150克牛奶
- 1个蛋黄
- 1包车仔茉莉花茶包
- 2个蛋黄
- 35克玉米油
- 3个蛋白
- 55克水(牛奶也可以)
- 一勺玉米淀粉
- 几滴白醋(或柠檬汁)
- 抹茶蛋糕胚
- 茉莉卡仕达酱
- 适量椰丝
调味料
- 10克糖
- 60克糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好原料，水和油放在一个碗里，可以少洗一个碗。分蛋要小心不要把蛋黄割破。这个蛋糕只要两个蛋黄，另一个可以拿来做卡仕达酱。
先把面粉加入搅拌均匀，画圈圈也没关系，这个液体量大，不会那么容易起筋，再把蛋黄加入搅匀。
打发加入几滴白醋有助于稳定、去腥和帮助蛋白打发 如图所示，高速打至粗泡，假如1/3糖。
打至粗跑消失，加入剩余1/2继续高速打发。
打发到出现明显纹路加入最后1/2糖、玉米淀粉(玉米淀粉可以吸收蛋白霜多余水分，稳定蛋白霜，同时增加蛋白霜口感)低速打发
打发至蛋白霜亮光，提起打蛋器呈坚挺的小尖角。
用一把干净的蛋抽把一勺蛋白霜舀进蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。再把剩余的蛋白霜全部倒进蛋黄糊里(反过来也可以)，翻拌均匀，当你觉得看不到白色蛋白霜时，翻一下底部，继续翻拌十圈即可。不用担心蛋白霜消泡，加入的糖量、醋和玉米淀粉可以稳定蛋白霜，正确的翻拌是不会那么容易消泡的。
倒入模具，面糊应该是比较浓稠的。压住中间轻轻晃动模具让表面流平。轻震气泡让表面大气泡被震出，然后送入烤箱上下火160℃下层烤40分钟左右。
这是13分钟的状态。下火高的可以像我这样放个烤盘
这是30分钟的状态
烤到表面膨胀到最高点回落，表面金黄色即可出炉，出炉可以按压一下，表面回弹就表示烤熟啦。蛋糕距离20cm高地方震出热气(摔破大气泡，内外气压平衡，防止回缩) 倒扣凉凉。
牛奶和茶包一起煮到沸腾，关火焖一会成奶茶液
蛋黄、玉米淀粉、牛奶(取配方10g)搅拌均匀为蛋黄淀粉液
一手拿蛋抽不停搅拌蛋黄淀粉液，一手把奶茶液缓慢倒入蛋黄淀粉液。拿个滤网过滤一次重新倒回锅里，小火一边加热一边不停用蛋抽画圈圈搅拌直到液体变浓稠，离火继续搅拌，质地如图所示。
卡仕达酱盖上保鲜膜贴面凉凉
蛋糕脱膜，手轻轻按压四周，它们会反弹的，没反弹证明失败了😂四周松动后，顶起底部，底部也是用手轻轻按压。中间那
烟囱部位用脱模刀或者小刀轻轻转一圈。倒扣在碟子上，蛋糕就会自动脱离了。
淡奶油加糖打发置有纹路立马消失状态(五分发)
打散卡仕达和淡奶油混合装进裱花袋
珍珠加水大火煮，浮面煮1分钟左右体积膨胀变大即可，过滤出来冲一遍凉水放入干净容器，加点红糖糖润滑备用。
组装啦，珍珠和卡仕达奶油一层叠一层把洞口堆满，再把卡仕达奶油挤到蛋糕表面，周围可以制造低落的效果。撒上珍珠，再拿点椰蓉做装饰就大功告成了。冷藏一夜食用风味更加。
