素味清欢－比肉还香的茄子水煎包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克温水
- 1勺原味烧烤酱（可替换半勺豆瓣酱）
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1小勺香油
- 1小勺麻油
- 200克面粉
- 2克酵母
- 30克—40克油
- 一小把木耳
- 一小把蒜黄
- 半个茄子
- 适量葱姜蒜沫
- 面团
- 馅料
海鲜类
- 1把虾皮
调味料
- 一小勺盐
豆制品
- 半勺豆瓣酱
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
971.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
30°左右的温水和面，揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜。
2
木耳同时放清水浸泡，送入冰箱。
3
第二天早晨拿出面团，放至室温。
4
茄子切丁，放入一小勺盐腌制10分钟。然后攥干水分。木耳、蒜苗，切丁，葱姜蒜切沫。
5
锅烧热依次倒入油，葱姜蒜沫，麻油，虾皮，生抽，烧烤酱，豆瓣酱，翻炒均匀。
6
倒入木耳和茄子翻炒至吸干水分关火，温度降低后倒入蒜黄香油翻拌均匀。
7
面团分成40克一个的小剂子，一锅正好放8个。幹圆包馅。盖保鲜膜发酵一会。
8
锅子小火预热透以后刷油，放入包子闷盖煎2分钟。
9
取一小碗放入1/2的温水，1勺面粉1勺玉米面搅拌均匀，倒入锅中。盖上盖子继续小火闷8分钟。
10
开盖，淋入少许油防粘再闷2分钟。
11
用筷子轻轻推一下把沾锅的地方推开。取一盘子倒扣在包子上，锅翻面，金灿灿的水煎包出锅！
