芒果夹心冰淇淋慕斯（转）
不想开烤箱 想吃好吃的冰淇淋 想吃凉凉的慕斯 还要有美味的水果搭配 这一道芒果冰淇淋夹心慕斯 满足你的所有夏日幻想 虽然看起来步骤稍多 其实操作起来超简单！ 转自i烘焙。
食材清单
其他
- 慕斯液：
- 冰淇淋夹馅：
- 外层慕斯：
- 1.5片吉利丁片
- 2克香草精
- 350克淡奶油
- 3个蛋黄
- 40克淡奶油
- 450克芒果泥
- 50克奶油奶酪
- 50克椰浆
- 65克炼乳
- 7克玉米淀粉
- 80克淡奶油
- 80克牛奶
- 少许黄色色素
- 适量芒果丁
调味料
- 65克糖
营养成分
热量
736.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
634.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
6寸活底不沾模一个
10cm慕斯圈一个
慕斯液部分：
蛋黄和玉米淀粉混合搅匀
牛奶、糖和香草精混合
加热到68度以上
冲入蛋黄中，边冲边搅拌成混合液体
混合液体倒回锅中
中火加热，边加热边搅拌
搅拌至粘稠、缓缓流动的状态
离火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥）
混合均匀
淡奶油打至6分发（有明显纹路、可以缓慢流动的状态）
与步骤10混合搅匀
形成芒果慕斯液
用量杯取240ml混合物，加入稍许黄色色素搅匀
使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异
慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上
把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中
放入冰箱冷冻1个半小时
剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁（配料外）搅匀，放冷藏备用
冰淇淋夹心部分：
奶油奶酪充分室温软化
一个半小时后，淡奶油加入炼乳和椰浆混合
打发到缓慢流动，有明显纹路的状态
倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅匀
淡奶油奶酪糊过筛，筛去小颗粒
冰箱取出烤盘
取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间
将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内，盖住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷冻3个小时
外慕斯部分：
3个小时后，吉利丁片用冰水泡软
淡奶油C加热至65度左右，把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中，搅拌至完全融化
然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，搅匀
从冰箱冷冻取出烤盘，这时内模具的冰淇淋已经冻硬
慕斯圈底部撕去保鲜膜，放在6寸活底模具的底片上，用吹风机吹几圈
脱模
把活底模具套在一个高筒内，再把底片放在一个高筒顶上，小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合
把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中
同时盖住中间的冰淇淋层，冷冻30分钟
最后取出用电吹风吹几圈、脱模
用适量芒果丁和薄荷叶装饰
o(^▽^)o
