香酥鸭腿

简单 4人份

传统的山西菜无论在选料还是切配上都十分的讲究，制作上也十分精细。香酥鸭就是这样一道精心烹饪的山西传统名菜，这道菜由当代名厨金永泉改良而来，曾得到薄一波的赞赏。当年老布什任美国驻中国联络处主任和大使期间，曾时常骑着单车光顾吃香酥鸭。人民艺术家老舍先生也对山西的香酥鸭情有独钟。“香酥鸭”的制作工艺较为复杂，要经过选料、腌制、蒸、炸等几道工序，原料必须是2500克左右的北京填鸭，并用十几种香料腌制12个小时，旺火转微火再蒸5小时，而后，乘热油炸，出成上桌。成品鸭型完整，酥烂适口。我家里没有整只鸭，所以改用鸭腿来制作，同样的方法缩短了烹饪时间，用心一样也美味。