在重庆,一碗好的红烧牛肉可以俘获很多人的内心,烧一份牛肉可以配米饭,做面条浇头,新西兰谷饲的肋条口感Q弹,入口即化,香味浓郁,简直秒杀菜市场一切各种注水牛肉。我这里的红烧指的是重庆口味的麻辣红烧,外地朋友可能受不了这个麻辣的味道,可以减去放火锅底料那一步。
738.0 卡
5.0 克
36.0 克
42.0 克
3.0 克
12.0 克
635.0 毫克
E,A
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
新西兰谷饲的牛肋条头一晚从冷冻室取出到冷藏,解冻。
一包一公斤的样子,如果吃不完可以用两种做法,我选了3根肋条腌制,放在冷藏,随吃随煎,孩子早餐的好搭档。
清水简单冲洗一下后切成5公分的小段。
冷水下锅,加姜片料酒,飞水。
水开后沸腾2分钟
起锅,用流水冲洗干净浮沫。
铸铁锅烧热,加20毫升左右的色拉油,不必太多,牛肋条本身很多油脂。
爆香蒜、姜片、桂皮、八角。
加入豆瓣酱和火锅底料炒香,炒出红油。
下牛肋条,轻微翻炒1分钟,加入一勺老抽,翻炒匀。
加入约1000毫升纯净水,水没过牛肉,水可以多一点,一次性加够,烧好的汤汁用处多。这个时候撒入小茴香和香叶。
锅内沸腾后转中小火烧40分钟。
40分钟后加入葱段,关火。
起锅时用烘焙用的滤网过滤掉各种渣,碗内只留下汤、肉、葱段。
摆盘时先放牛肉,淋上汤汁,最好摆葱段。
装盘,撒上香菜段,开吃!不卡牙缝!
锅内剩下的汤汁单独装,用来做下面条的汤底很棒!