风情麻花辫【辫子面包】
非常有食欲的一款面包，添加了大家都很喜欢的食材南瓜泥制作，颜色艳丽，健康美味，造型别致，而且用料不复杂，操作步骤非常详细！ 最最重要的是她拥有一个非常浪漫名字…风情麻花辫！ 有没有还没做就被迷倒的同学😄 感兴趣的就快点动手做起来吧！ 交作业有惊喜哦！ 配方可制作5个辫子！
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 114克高筋面粉
- 12克（或干酵母4克）新鲜酵母
- 135克水
- 1个（带皮55～60克）鸡蛋
- 25克砂糖
- 265克高筋面粉
- 30克全蛋
- 30克黄油
- 35克杏仁粉
- 3克（可不放）朗姆酒
- 45克炼乳
- 65克南瓜泥
- 8克低筋面粉
- 中种
- 墨西哥酱（装饰用）
- 本种
- 装饰
- 适量（可不放）珍珠糖
- 适量杏仁片
- 适量葡萄干（泡朗姆酒）
调味料
- 50克砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种部分
新鲜酵母跟水和炼乳先溶解，加入面粉搅拌成团即可，无需出膜。
盖住保鲜膜放在28度环境下发酵90分钟左右。
发酵好的中种大约两倍大，撕开里面有拉丝一样的组织，发酵完成。
主面部分
因为中种是室温发酵的，本身温度不低，有可能会使面温升高，所以需要把本种部分的面粉，鸡蛋，南瓜泥先拿去冷冻，然后在把配方中种面跟主面部分材料全部加进去厨师机搅拌（除黄油外）
大约打到这种面团略微光滑，不用扯膜看了，能直接挂在钩子上，表面开始光滑就可以加入软化的黄油了。
黄油软硬程度要跟面团一致哦！
加入黄油后低速让黄油吸收进去然后转中高速打到这种手套膜状态。
面团出缸温度26~28度
打好的面团取出放在28度环境下继续发酵40分钟，然后分割成50克一个的面团（15个）滚圆，继续松弛20分钟。
20分钟后取出先排气然后翻过来拉成四方形，对折在对折，搓成中间粗两头细的形状
具体手法看视频
依次做好后，继续松弛20分钟
继续排气，对折，搓成中间粗两头细的长条，大概28厘米左右
这次不用松弛了，可以直接整形，三个一组，接口朝下，开始编辫子。
松一点，两头轻轻黏住就行。
发酵箱温度37度，湿度85%发酵45分钟左右
下图为发酵好状态，上图是发酵前
发酵好的辫子在两侧刷上全蛋液，中间不要刷，然后中间放上装饰
葡萄干提前拿朗姆酒泡一下，没有就用其它酒或者水泡一下也行。
墨西哥酱
黄油加砂糖打散，加鸡蛋，朗姆酒打成膏状，加入杏仁粉低筋面粉拌匀即可
使用扁头裱花嘴，装入裱花袋挤上去装饰
装饰顺序是1.葡萄干，2.墨西哥酱，3.杏仁片，4.珍珠糖（没有可不放，放了会比较甜）
家用小烤箱，上火200度，下火170度，放最下层13分钟左右。
风炉可参考温度150度15分钟左右。
烤箱需要提前预热
如果大家烤箱很小一下子放不下那么多辫子，那可以在一发后滚圆放冷冻室一会，等第一炉差不多了在做下一炉。
色香味俱全
出炉了呦！
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