红烧肉➕卤蛋

1、猪带皮五花肉切3-4㎝见方小块，洗净沥干水分，小伙伴们千万要沥干水分哦！要不后面发生溅油事件，那就不好啦！ 2、姜、葱拍破（葱整根的就行）。 3、鸡蛋煮熟去皮，亲们可以煮的嫩一点，后期还要卤制哦！

先来说一下肉的处理方法，炒制和汆水的处理方法我更偏向炒制，一来可以去除肉的腥味，二来可以去除一部分油脂，三来可以使肉皮紧致Q弹。 现在开始炒肉步骤：锅稍微烧热一下，加入少许油，这个油主要是起润锅的作用，我用的铸铁锅哈，要是小伙伴们用的不粘锅不加油就可以的，加入肉块翻炒5分钟左右，直到肉全部变成白色，肉皮边缘有点焦黄就可以了，注意看图里肉的状态哦！炒好以后将肉和炒出的油分别盛出。

这一步来炒制焦糖色：锅中加入少量水（25ml左右），加入白糖50-60克左右，吃饭的勺子大约5-6勺，小火炒制成到图片里的颜色。炒焦糖是技术活，炒过火了会发苦，火候小颜色不好看，小伙伴们不要着急，多练习几次就好啦！俗话说熟能生巧吗！

焦糖色炒好之后，立即放入肉块翻炒均匀，动作一定要快，否则焦糖会焦掉发苦。

淋入料酒，开大火蒸发一下去腥气后，加入生抽，老抽，十三香炒匀，颜色如图片。

炒好的肉倒入砂锅或炖锅加入开水到漫过肉块，加入葱姜，烧开后，小火炖40分钟。

40分钟以后，用筷子捅一下瘦肉部分，能穿过去基本就熟了，小伙伴们用尝的方法最简单，毕竟每个人喜欢的口感不太一样哈！

把炖好的肉和少量的汤汁放回炒锅，加冰糖10-15克，盐3克左右，炒制收汁。盐和糖的多少看个人口味哦，爱吃甜的可以多放糖，盐先少放一点尝尝，别咸啦！生抽老抽都含盐分的。

收好汁的肉油润洪亮，是不是看着食指大动呢！

砂锅里的汤汁加盐，煮好的鸡蛋放入，煮几分钟关火，泡在汤中一晚更入味哦！

咬一口，皮Q 肉酥，肥而不腻！我是不是太自夸啦！😃😂