【in南京】香卤鸭四件
简单
4人份
南京人有多爱吃鸭一定不用我多说 这也是写的第三个有关'鸭'的南京美食食谱 鸭四件 指的是鸭的两只翅膀和两只掌 有人爱啃翅膀 有人爱啃鸭掌 经常去家门口的卤菜店称上一点 看电视时候当零嘴啃啃 一大袋一会就消灭干净 今天我用其中的鸭翅 做一道记忆中的香卤鸭四件
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食材清单
其他
- 1个草果
- 2个八角
- 2大勺料酒
- 2大勺老抽
- 2片桂皮
- 4片香叶
- 5大勺生抽
- 6个干辣椒
- 8个鸭翅
- 一小把花椒
蔬菜类
- 适量葱姜
调味品
- 一小把冰糖
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
207.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭翅买回来 用清水浸泡1小时。
2
准备香料小料如下。
3
八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包，或者用纱布包起来。
4
鸭翅浸泡过后，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。
5
准备一个铁锅，倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。
6
倒入鸭翅，快速翻炒一下。
7
紧接着倒入生抽和老抽，翻炒上色均匀。
8
往锅中倒入开水，水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖，大火烧开后转中小火炖煮。
9
火一定不要大，大了把鸭翅煮烂就不好吃了，也不建议使用高压锅或者铸铁锅来烹饪。
10
鸭翅很容易熟，筷子轻松插入就煮好了，尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。
11
关火，将鸭翅继续浸泡在汤里，冷却后盛出。
12
冷却后盛出的鸭翅。
13
装盘即可使用，浸泡在卤中过夜，味道更加浓郁。
