番茄土豆胡萝卜牛肉

简单 4人份

自从有了小朋友,在家研究做饭的时间就更多了,因为儿子喜欢吃牛肉,大家都在沟通牛肉做法,我这个做法得到大家一致好评,前两天因为疫情被耽误在贵州的朋友还说想念我的牛肉,另一个北京的朋友说何止想念的是牛肉呀!是不是在变相夸我?(我就当是夸我做的好吃了哈!),另一个朋友就问我做法,她好久没做忘记了,正好今天老公生日,就把做的步骤拍下来记录一下,随时可以发给想做的朋友看看!纯记录,我也搜了下厨房,很多做法差不多,中餐嘛,本来就大差不差,记录在这里,等到哪天朋友需要直接一键转发!

番茄土豆胡萝卜牛肉
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1个八角
  • 1个土豆
  • 20粒花椒
  • 2个西红柿
  • 2勺生抽
  • 2根胡萝卜
  • 4勺料酒
  • 5瓣蒜
  • 6克(适量)盐
  • 一头蒜的大小冰糖
  • 一斤半牛肉(牛腩或者吊龙)
  • 半勺老抽
蔬菜类
  • 一块姜
  • 半个洋葱
调味料
  • 3克糖

营养成分

热量

108.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

10.0 克

1.0 克

406.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我一般是买吊龙部位(看封面动图),这个部位跟腱子肉差不多,切出来肉里面是有筋的,这样烧出来很酥,不柴,小朋友吃起来没有负担,也可以买牛腩,牛腩就是肥一点,有纯瘦的地方,我们小朋友吃起来也费劲,所以一般就买这个部位的牛肉,买不到也买牛腩,或者牛肋排肉(这个要跟卖肉老板打好招呼他才会留下,不然买不到),牛肋排就等于是猪排骨的小排肉似的,紧切骨头的,也是肉里面含筋,很好嚼!把肉切成块,然后泡水至少一个小时吧!(时间紧迫的时候也可以不泡,我这次做就没泡,多焯水几分钟就行)!

步骤 1
2

焯水的时候加姜片五六片,加料酒两勺,顺道扔进去七八粒花椒粒(我用的青花椒),红色也行,就是祛味的,怕买不好牛肉,水开打去浮沫,大概打个四五分钟的样子!打干净就好了

步骤 2
3

焯过水以后,我会捞在盆里,用温水冲洗几遍,这样没有撇干净的浮沫也给冲洗干净了,可能是太强迫症,看到水里面那些碎碎的东西不舒服,一定要洗干净才好!(不在意也可以不洗)。洗好捞出控一下水分,避免后面去炒糖色的时候蹦油,这个油糖混合烫到很厉害,很小一点就会起个水泡!经验之谈呀!

步骤 3
4

蒜拍一下就可以,炖的时间长,太小也给炖没了,我不告诉你我喜欢吃煮的软烂的蒜,姜可以多放一些,我不吃大葱以及洋葱,我没放大葱,洋葱嘛,实在没办法,只能忍痛上,其实炖出来没有味道的,再把八角和花椒准备好,我们都不太吃香料,我只放了八角、花椒粒、蒜,姜这些!

步骤 4
5

起锅倒油,油多一些没关系(反正后面开锅还有浮沫,再撇掉就行了),放冰糖进去炒糖色,不太会炒的可以略过这一步,避免炒糊影响口味。

步骤 5
6

冰糖化掉之后呈咖啡色就可以倒进去牛肉了,大火,倒进去快速翻炒(我一般都是狂垫锅,锅里还会有火花,特别有感觉,就是我是大厨我最美的感觉)当然油糖星子也会蹦出来烫到,今天就给虎口烫了个水泡,呜呜…炒到有点微焦就可以了!

步骤 6
7

火调成中火,沿着锅边倒入料酒翻炒几下,再倒入酱油,翻炒几下,这个图片是倒入酱油之后的!

步骤 7
8

这个是倒入老抽之后的样子,我不太喜欢黑呼呼的,只用了半勺老抽,翻炒几下倒入开水,就可以上锅慢炖了,水烧开改小火基本慢炖一个半小时左右。我炖这种肉类一般不用高压锅,我喜欢小火慢炖!出味道!

步骤 8
9

在炖到感觉牛肉很好嚼的时候,可以准备炸葱油了,把洋葱切丁,胡萝卜土豆切滚刀块,西红柿切丁,讲究的可以先去皮再切丁。起锅放油,小火慢煎洋葱(后面煎的土豆胡萝卜这些可以改中火),你会闻到好香好香的味道!炸到金黄色就可以了,我要是心情不好就会把洋葱丢掉,我实在吃不来葱以及洋葱的味道,生的熟的都不行,但是作为一个非专业的厨师,为了显示我的专业性,还是要加的,哪怕是切洋葱切到我内牛满面…我爷爷说切洋葱的时候边上放一碗水,就不会内牛满面了,我每次切完才想起来我爷爷的指导!

步骤 9
10

洋葱炸好捞到炖牛肉的锅里,剩下的油继续煎胡萝卜,我们家俩娃都喜欢吃胡萝卜,所以一把我放两大根,今天只有两小跟了,估计吃饭的时候又要一阵大战了!胡萝卜多煎一会好吃,胡萝卜只有油炸过才会才会更好吸收!煎到边上焦黄就可以了!

步骤 10
11

煎完胡萝卜煎土豆,其实可以在胡萝卜块好的时候放进去土豆一起煎,我今天是因为没来得及,中途二娃子醒了!胡萝卜已经煎好了,只能捞出胡萝卜到炖肉锅里,继续煎土豆,土豆煎到有点透明就行,也可以不煎,直接放,直接放容易煮碎,煎过定型会好些,即使煎过土豆,但是加进去土豆之后也不要一直反动就对了!

步骤 11
12

好像中间有一步土豆煎好之后炒西红柿的图没拍,都是老二睡醒的缘故!土豆煎好之后放到炖肉锅里,然后炒西红柿,炒西红柿的时候加点糖进去,可以更好的释放西红柿的味道!炒到软烂就行,倒进炖牛肉的锅里,这个时候可以尝一下汤底的味道,淡的话稍微加点盐进去,等到胡萝卜土豆有点软烂的时候,可以开大火收汁,收到浓稠就好了,这个时候再尝尝味道,不咸再加点盐进去,依个人口味加盐,因为我们都喜欢汤汁拿来拌饭拌面,不会把汤汁浓的很咸,有点甜甜的味道更好!出锅可以撒点香菜,也是依个人口味添加!

步骤 12
13

这一步应该是成品图,忘记拍了,下次补上,老二一醒来,整个世界就被他俩搞的乱套了!

步骤 13

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