和同事去湘菜馆必点的小炒｜野山椒牛肉丝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个小米椒
- 1小勺生抽/鲜酱油
- 1小勺老抽
- 3-4束香菜
- 3大勺食用油
- 3瓣蒜
- 6-7个野山椒
肉类
- 300克牛肉
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 1小勺糖
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
220.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切细丝，姜切丝，大蒜拍碎，小米椒、野山椒斜刀切段，香菜切成和牛肉丝差不多的长度。市售野山椒经过腌制会比较咸，可以清洗一下，另外汁水也可以加入牛肉丝代替盐。
2
这道菜属于爆炒，牛肉入锅到完成也就1分钟左右时间，因此调味需要在腌肉的时候就完成九成。牛肉丝加入1小勺老抽，1小勺糖，少许盐（野山椒汁水代替），食用油两大勺拌匀，静置10分钟。
3
把配料也整理一下，野山椒、小米椒、生姜丝、大蒜可以放同侧备用，这样更方便。
4
起锅，中高火加热，下大勺食用油，轻轻摇晃锅身，使油均匀分布在锅内各个区域。
5
倒入牛肉丝，用锅铲迅速翻炒、划散、翻炒，至七成熟后，准备下配料。
6
放入野山椒、小米椒、姜丝、大蒜，继续快速翻拌，并加入1小勺鲜酱油提味，关火。如果锅子余热不够，也可以转小火。
7
加入香菜，翻炒2-3下即可出锅。
8
鲜香可口的野山椒牛肉丝完成～
