红丝绒蛋糕卷（不易断裂心得）
简单
4人份
这款红丝绒蛋糕卷做了好几次，最初的蛋糕体总是在卷的时候莫名断裂。经过咨询专业烘焙的朋友查找原因，得出一下四点结论：1、蛋白一定要打发适度，中性发泡即可，就是提起打蛋器呈鱼钩状。打发过度非常容易断裂。2、烤制不能过火！烤制温度和时间得根据自己家烤箱的脾气掌握好，火大了是一定会断裂的！我用的是美的38L烤箱，150度上下火中层20分钟。3、第一步制作蛋黄糊的时候，先混合好油、奶、糖、面粉，最后再加入蛋黄，这样烤制的蛋糕会更细腻柔韧。4、最后混合蛋白和蛋黄糊的时候不要搅拌，要切拌翻拌均匀，否则面糊起筋也会容易断裂。 此菜谱主要是自己备忘，过程图片拍摄的不全，观者见谅！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克红曲粉
- 300克鲜奶油
- 3滴柠檬汁入蛋白
- 40克玉米油
- 40克细砂糖（入蛋白）
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60克低筋面粉
- 70克牛奶
调味料
- 10克细砂糖
- 30克白砂糖
营养成分
热量
175.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛奶和红曲粉混合均匀
2
红曲粉液、砂糖和玉米油混合均匀
3
加入过筛的低粉翻拌均匀，最后加入蛋黄拌匀
4
忘了拍打发蛋白的图片！蛋白分三次加入白砂糖打至中性发泡，提起打蛋器呈鱼钩状即可，千万不要打发过硬！然后取三分之一蛋白放入蛋黄糊拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，切记不要搅拌，用翻拌法拌匀！
5
将蛋糕糊倒入铺有油纸的金盘（28*28的方形金盘），震出气泡，放入预热好的烤箱，150度上下火中层20分钟。
6
蛋糕体出炉后趁热翻面揭下油纸
7
蛋糕体晾凉后将打发好的奶油和水果铺好。用一根擀面杖配合油纸将蛋糕卷好，放入冰箱冷藏定型。
8
一小时后取出蛋糕卷，可以装饰啦！
9
美美哒ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
