美味蛋黄酥
蛋黄酥是我最爱的点心之一！我一般都用现磕的鸭蛋，豆沙用的的赤小豆！这两样食材会直接决定蛋黄酥的口感哦！ 沙沙油油的咸蛋黄加上自己炒制的油豆沙和层层的酥皮！其中美味自己感受去吧！ 😋这个方子是我用了好几年的，现在分享给大家！ 此方子为10个，家庭食用，如果私房量多请翻倍哈！
食材清单
其他
- ❤️油酥部分：
- ❤️猪油部分：
- ❤️装饰：
- ❤️豆沙馅儿：
- ❤️酥皮部分：
- 10个❤️蛋黄：
- 115克普通面粉
- 120克玉米油
- 1个蛋黄液
- 200克麦芽糖
- 250克赤小豆
- 40克猪油
- 45克猪油
- 500克猪板油
- 90克低粉
- 加到自己满意的甜度白糖
- 少许杏仁片
- 水45克糖12克
- 若干水
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪板油洗干净沥干水份放入锅中，小火熬制，结束后放入容器，凉了冰箱冷藏后使用
赤小豆是赤小豆洗干净泡1小时➕水扔电饭煲煮烂为止，可以多煮几次！也可以高压锅压烂
煮好用破壁机➕适量水打成泥，放锅里中小火🔥➕一半油➕麦芽糖炒干，慢慢炒吧🤣过程有点崩溃！快干的时候➕剩下的油炒至不沾硅胶铲，趁热密封好放凉备用！用不完冷冻保存，嫌麻烦的可以买，但是绝对没炒的好吃，糖部分可以增减的，自己尝一下味道即可
这样还不行哦
这样不粘硅胶铲就可以了！别过头会散
炒到不粘硅胶铲即可！
抄完趁热用保鲜膜贴着豆沙和盆壁盖好，这样么有水汽
我直接放保鲜袋密封，炒好的是介样的，不松散备用啊
用食品袋贴着密封好放冰箱冷藏保存，第二天用！如果不着急用凉了就冷冻保存，用的时候提前一天放冰箱冷藏解冻
破壁机里面剩下挖不出来的豆沙泥➕水➕奶➕红糖再继续破壁或者榨汁一下！秒变豆奶
好喝的一米！
千万别浪费，真的巨好喝😋
现磕的现磕的蛋黄哦！冲干净沥干喷点高度烈酒去腥味，放烤瓷盘中滴几滴油随便，防止蛋黄干粘烤盘！
180度烤8分钟即可，烤瓷烤盘不用垫锡纸比较方便
油皮部分所有材料揉至出膜盖上保鲜膜醒15分钟！全程每一步都记得盖上保鲜膜，最好在保鲜膜外再盖上湿抹布😂
油酥部分所有材料混合拌匀分为10个剂子～约13g/个
取豆沙250g～分为10个，约25g/个，压扁放一点肉松，没有不放，➕烤后的蛋黄包圆备用
油酥，油皮，豆沙都是10个
取一个油皮，把油酥包进去，收口朝下，压扁擀开
第一次擀不需要太长，先把收口处朝下擀2下再翻过来收口朝上擀2下
从上往下卷起
每做一步都要盖上保鲜膜醒15分钟左右
醒好后继续擀开，长度约20厘米，把面皮光面朝下
再次卷起来醒15分钟
一样从上往下卷起，对折，整圆压扁，擀圆皮，中间厚点边缘薄
这样，继续盖上保鲜膜湿抹布，取一个压平光面朝下擀开
面皮大小自己控制，包入豆沙馅儿收口朝下
入烤盘，62升的！预热烤箱上火165下火🔥150～5分钟后
刷上蛋黄液，最好刷2～3次～好看🤣撒上杏仁片，香
放入蛋黄酥，下层40分钟即可～
烤好取出放凉密封
以前的图，看着就过瘾😂
