烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」
简单
4人份
又到一年月饼季，如果说腌笃鲜月饼是魔都人民的代表，那烤鸭鲜肉就是帝都人民的标志吧，今年新雅有卖这款，总觉得味道一般，突发奇想自己做，给了小伙伴们尝试，都说比新雅的好吃！ 顺便记录一下方子～ ⚠️我用的是大包酥的手法。 ⚠️方子里有京葱，不吃葱的朋友可以省略。 ⚠️烤鸭只要皮和油脂部分，瘦肉选一点点就好了，烤鸭肉偏柴，加入皮脂可以让月饼口感更好。 ⚠️我烤鸭是叫的外卖，很方便。 ⚠️这个方子可以做差不多16个左右月饼，看你馅儿多馅儿少啦～
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食材清单
其他
- 110克水
- 110克猪油
- 13克糖
- 1克黑胡椒粉
- 200克烤鸭（鸭皮及油脂部分，带少量鸭肉）
- 200克王后中式糕点粉
- 225克王后中式糕点粉
- 2克白酒（只要是白酒都行）
- 300克猪肉糜
- 50克姜水
- 6克蚝油
- 7克老抽
- 半根京葱
- 水油皮
- 油酥
- 适量烤鸭酱汁
- 馅儿
肉类
- 30克猪油
调味料
- 25克糖
- 5克盐
营养成分
热量
211.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把姜切片，放入水中泡一碗姜汁水，大概泡10分钟左右，去掉姜片，只要水的部分。
2
等待姜汁水的时候调肉馅，把调味料倒入肉糜中，用手顺着一个方向搅拌，待肉变色，分三次倒入50克姜水，等肉糜吸收全部姜水即可，再摔打10下上劲。
3
将烤鸭皮及油脂部分剁碎。
4
倒入适量买烤鸭时送的酱汁调味。
5
大葱切成像图这样，放入油锅中炸至金黄，不吃葱的朋友这一步可以省略。
6
炸京葱
7
将烤鸭末和京葱混入肉糜中，继续顺着一个方向搅拌，完成后放入冰箱冷藏半小时入味。
8
然后做油皮，把面团揉到手套膜。
9
油酥揉到光滑，和水油皮的软硬度要差不多一致哦。
10
把整个油酥包入水油皮中
11
桌子上撒干粉，把面团光画面朝下，擀成44×21左右的长方形，之后从上往下紧紧的卷起。
12
分割成35克左右的剂子。
13
包入40克左右烤鸭肉馅。
14
再盖个红章，这时候预热烤箱上下火200度。
15
送入烤箱上下火200度，20分钟。
16
出炉的成品。
