简单快手芒果千层班戟毛巾卷皮（附超详细煎皮教程）
芒果千层和芒果班戟是夏日里芒果控的最爱，香滑清爽的口感让人欲罢不能～很多厨友反映煎皮特别难，不是太厚口感不好就是太薄容易破，其实只要掌握了一定技巧轻轻松松就能煎出又薄又圆的完美皮皮～下面，以6寸煎锅为例分析我的煎皮技巧！
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 200克(班戟）淡奶油
- 250克（千层）淡奶油
- 2个约（65克一个）鸡蛋
- 30克黄油
- 千层班戟皮：
- 适量芒果
水果
- 芒果夹馅：
肉类
- 250毫升牛奶
调味料
- 10克糖粉
- 30克细砂糖
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称重准备好所有煎皮的材料。
黄油提前软化，隔水或用微波炉加热融化。
鸡蛋打入盆中，加入细砂糖搅拌均匀。
待黄油稍凉后加入鸡蛋液中搅拌均匀。
倒入牛奶搅拌均匀。
最后分三次筛入低筋面粉。
搅拌过程中会出现很多颗粒状，不用担心，下一步还会过滤。
过滤面糊，并用硅胶铲不停搅拌并把颗粒压散。
过滤三次后，得到480ml面糊，并且面糊已经相当细腻看不到一点颗粒。如果天气热，可以将面糊放入冰箱冷藏一会再取出煎皮。
准备好煎锅（擦干水）、硅胶铲、湿抹布、铺上油纸或保鲜膜的晾架。
煎第一片是先用小火加热一小会儿煎锅，从煎锅中心倒入面糊，量大概超过煎锅半径的一点。
拿起煎锅晃动，使面糊均匀。
放下煎锅，可以看到面糊刚好覆盖整个锅底。
等几秒钟，面糊开始慢慢变色，如果边上的变色太慢，可以把锅边移动到炉灶的中心。
等到面糊冒出泡泡，表示已经好了，可以关火了，否则煎太久皮底会焦。
关火，把煎锅放到一旁的湿抹布上降温，会听到次啦一声。后面如果感觉湿布温度太高可以往上面倒一些凉水。
可以看到降温后的面皮边缘已经跟锅底分离。
用硅胶铲将面皮从较厚的边缘轻轻翘起，然后翻转煎锅，用硅胶铲配合将面皮整个翘出到油纸上。这时候先不要动煎好的面皮，因为很烫而且容易破。
继续开小火重复以上步骤煎下一张，在等面皮煎熟的空隙整理上一张面皮摊平摊整齐。这个面糊量，大概可以煎14张面皮，也就是平均20ml面糊煎一张。
煎好的面皮转移到通风处放凉，等到完全冷却后包好翻过来放在盘子里移入冰箱冷藏吸油，否则面皮的温度太高会容易把奶油融化而且会非常油。
准备好芒果内馅儿的材料。
把糖粉倒入淡奶油中，稍微搅拌一下以免溅起，如果天气热就坐冰打发。用打蛋器由低速-中速-高速打发，打到差不多了就开始减速以免打发过度。希望奶油更稳定的话也可以加入一点吉利丁。
打发好的奶油会留下打蛋头清晰的纹路，提起打到头可以看到小尖角。将打好的奶油入冰箱冷藏至少十几分钟让奶油更稳定。
把芒果切好备用，做班戟切块状，做千层切薄片。
芒果千层：把冷藏好的皮、奶油取出，准备好圆形油纸，一片面皮，一层芒果片和奶油叠起，奶油不要涂得太靠边，叠个三四层就用盘子稍微压下，奶油就会往边上走了。
成品图，芒果放得比较多太厚实了。
做好了后再放回冰箱冷藏一个小时以上。
切出来可以看到一层层的芒果和奶油，颜值特别高。注意切的时候每切一刀都要从下方抽刀，并且擦干净上面的奶油再切下一刀，切口才会漂亮。
芒果班戟：先把一张班戟皮掀起把较平整的一面朝下平放，取适量奶油放在皮中心，然后放芒果块，将班戟皮四周包起，反过来放置。
抹茶毛巾卷～
