东北无排骨炖油豆角

简单 4人份

说东北大炖菜，就有人提排骨炖豆角，可这排骨和豆角到处都有，甚至外国也有，那为啥成了东北菜呢？东北菜中炖菜确实是代表，但绝不是东北人除了炖，别的烹饪方法就不会了，炖菜更不是东北菜的专利。之所以把排骨炖豆角这样的菜式称为东北菜一来是因为炖菜操作简单豪放符合东北人性格，二来东北夏季豆角茄子土豆容易获得而且加个实惠，又是东北家家户户的家常便饭，因此说它是东北菜就不足为奇了。另外尽管全世界都有豆角，但在东北地区有其特有的豆角品种，这才是关键。超市上，正常销售的豆角大概有大紫袍、架豆王、白大架、一点红、五月鲜、花皮芸豆这么六七种，都是高产大面积种植的品种。但东北农家菜市场中，各式各样的小品种就出现了，像家雀（qiǎo)蛋、钩钩黄、老母猪耳朵、还有兔子翻白眼……等等，这些嘎咕名字的也是豆角，而且他们才是最能炖出东北味儿的材料！尽管如此，这些小品种在除了夏季以外的其他季节是看不到的，所以我们也不能就这样空手而归，这里我们选用东北常见的一种扁豆角。偏爱素食的我也很少会用排骨或者猪肉炖豆角，我喜欢用倭瓜（东北的绿皮南瓜），或者土豆，又或者地瓜来炖豆角，出于季节原因，这里我是清炖的。味道一样很好。东北人也不是无肉不欢。而这道炖菜确实展现了普通东北家庭简单的生活方式，不争不吵，岁月静好。图文末介绍一下东北豆角，油豆角是东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的优质食材，既可整颗食用，又可只吃其豆。油豆角深受东北人民的喜爱，这是因为其纤维少，吃起来无渣，而且口感柔和，豆香味浓郁，而且还有一种奇妙的油香，这也是被称作“油豆角”的原因。有鉴于此，油豆角常被用于与五花肉、排骨搭配，为油豆角赋予肉香和鲜香味。因此，结合东北家常菜的烹调手法，油豆角常常采用焖、炖、炒的做法，黑龙江四大传统炖菜之一的油豆角炖排骨，便是其中代表菜。油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上，据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸（特别是赖氨酸）含量较高。此外，油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和以及钙、锌、铁等多种微量元素。从外观上看，油豆角个头大，豆子大，不同品种的豆荚有厚有薄，颜色也有各有不同，从鲜绿、浅黄到带红线的都有。