酥掉渣（红豆酥）
简单
4人份
该配方，40个的量
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食材清单
其他
- 110g（面粉吸水度不同，可上下浮动10g）水（牛奶）
- 110g玉米油
- 120g玉米油
- 240g中粉
- 300g中粉
- 水油皮部分：
- 油酥部分：
- 适量红豆沙（绿豆沙）
- 馅：
肉类
- 适量肉松
调味品
- 45g白糖
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
693.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮需要的材料混合均匀，揉出手膜（可面包机揉面30分钟在手揉几分钟出手摸），醒发30分钟
2
将油酥料混合醒发30分钟（不需要揉面）
3
将油皮分成14g 1个盖上保鲜膜，防止干皮
4
将油酥分成8克一个，盖上保鲜膜
5
水油皮按扁包裹油酥底部封好口
6
收口朝下放
7
在压扁用擀面杖擀长
8
翻过来反面卷起，
9
盖上保鲜膜松弛20分钟
10
在压扁
11
在擀长
12
再翻面卷起
13
醒发20～30分钟
14
醒发的时间可以称好馅：豆沙20g
15
（纯肉松的5g）
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（豪华版：豆沙15g+5g肉松＝20g）
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拇指食指之间往中间压一下
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两边往中间推
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滚圆压扁
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擀成饺子皮那样
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馅放中间，用虎口收起皮，捏紧收口
22
整成圆形，收口朝下
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表面刷蛋黄液
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表面刷蛋黄液，撒黑芝麻180度30分钟左右至表面上色
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😋😋😋出炉，酥，酥掉渣
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也可压扁成椭圆形，刷蛋黄液，刀尖轻划三刀浅浅的能看见豆沙，在撒上黑芝麻，烘烤时间一致
