鲜笋莲藕香菇咸派
自从有一次在店里尝过这种咸香的派点，就一发不可收拾的爱上了，奈何北京没有几家制作的，就算有口味也比较单一，所以只能自己搜寻菜谱多动动手了(此处有个人改良) ⭕这里用的是直径18cm×5cm的深圆烤盘
食材清单
其他
- 1～2小匙酱油
- 10ml碳酸水
- 1个鸡蛋
- 200克无糖豆浆
- 200克莲藕
- 200克鲜笋
- 20克椰子油
- 2个鸡蛋
- 2大匙纯芝麻酱
- 30克低筋面粉
- 30克熟黄豆粉
- 50ml冰水
- 50克高筋面粉
- 60克芝士碎
- 8～10朵香菇
- 一大匙带皮杏仁粉
- 一小匙粗盐
- 一小匙酒糟
- ⚪️黄豆粉派皮
- ⚫️内陷
- 🔴豆奶芝麻蛋液
调味品
- 20克无盐黄油
- 少许细盐
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
⚪️黄豆粉派皮
1️⃣将所有粉类和酒糟倒入盆中，充分混合均匀后加入固体淡味黄油和固体椰子油。
⚠️全用黄油或者椰子油都可以，我是想都用椰子油来着，但是因为从冰箱里拿出椰子油太难挖了，于是就成了一半一半~
2️⃣用手迅速捏碎黄油和椰子油后，一边裹粉一边捏成米粒状，注意不要让油类融化。
3️⃣将冰水和气泡水混合之后，先倒入一半，以压拌的方式翻搅面团，但是不要整个揉匀。
4️⃣观察面团的硬度，再酌情倒入剩下的水，调整面团至不会太软也不会粘手的程度，略带一些颗粒也无妨，注意搅拌不要太均匀。
5️⃣用保鲜膜包起来，放置冰箱冷藏醒面2个小时至一个晚上，最少也要冷藏2个小时。
6️⃣取出醒好的面团，在台面上撒些高粉，用擀面杖将面团擀平，慢慢擀成厚度一致的面皮，大小要比派盘大一圈，可以大概对比后擀制。
⚠️注意不要在室温高于20°C的地方擀面，避免面团软化。
7️⃣用擀面杖将面皮轻轻卷起，放在派盘上。将面皮贴在派盘底部以及侧面，压实。如有多余面皮用擀面杖压实割下，少量可以卷边。面皮底部用叉子刺好小洞，以免烘焙时派皮膨胀。
8️⃣将派皮连同派盘放入冰箱冷藏30分钟，此步骤可减少烘烤过程的回缩。
9️⃣在面皮里铺上一层硅油纸，并倒入烘焙重石压住，放入预热至180°C的烤箱中烘烤10分钟至定型后取出重石和油纸。一个鸡蛋加少许盐打散后用刷子均匀涂抹在派皮表面，在放入烤箱，继续烘烤5~10分钟，此步骤给派皮增加颜色和保护层，也可不刷。
⚠️没有烘焙重石可用米、豆子替代。
🔟至此派皮完成，烘烤后会有少许回缩但不影响使用。
🔴豆奶芝麻蛋液
将鸡蛋打散和无糖豆浆搅拌均匀，再分次加入芝麻酱搅拌均匀，最后加入适量酱油，依照个人口味调味即可。
⚠️看个人口味还可适量加入黑胡椒粉、肉桂粉等调味。
⚫️内陷
1️⃣香菇根据大小切成2~4等份备用。
2️⃣将莲藕、鲜笋放入烧开的水中，煮约15~20分钟，放凉后均切滚刀块备用。
3️⃣将切好的鲜笋、莲藕和香菇码放在烤好的派皮中，再铺上芝士碎，倒入豆奶芝麻蛋液。
⚠️我忘记买马苏里拉奶酪芝士碎了，就用三明治用的芝士片撕成条代替的，不太适合烘烤，烤久烤会变硬会黑！可用个人喜好的风味奶酪替代。
4️⃣放入预热至180°C的烤箱中，烤约20～25分钟，至蛋液熟透，表面凝固无液体状，按压正中央有弹性即可取出。
⚠️我是根据食谱自己进行改良的，内陷和蛋奶液多了不少…可以装袋冷冻起来下次使用，或者内陷多余的可以炒菜，蛋奶液可做蛋挞，不过豆奶芝麻味的我没做过，大家勇敢的可以试试。
