超水嫩超松软的蒸蛋糕
家有两宝，超级爱吃蛋糕，无奈每次吃烤蛋糕都容易喉咙发炎，所以只能做蒸蛋糕了。 基础的戚风蛋糕都没有玩会的就真的不建议来做这个蒸蛋糕了！连戚风都做不好就做这个的话，失败率真的会很高，所以基本功还是要打好啊！ 模具我用的是普通的阳极模具，切忌用不粘模具，记得准备好保鲜膜再开始做蛋糕哦！ 方子中给出的时间只是供你们参考的，每个人用的蒸锅不一样，所需时间也会略有区别的。 上传这个方子主要是为了记录配方中的材料用料，请各位厨友们在未征得本人同意的情况下，不要随意转发！
食材清单
其他
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- 145克低粉
- 15克玉米油
- 15克玉米淀粉
- 160克牛奶
- 2个鸡蛋白
- 2个鸡蛋黄
- 30克玉米油
- 48克细砂糖或糖粉
- 4个鸡蛋白
- 73克低粉
- 7克玉米淀粉
- 80克牛奶
- 95克细砂糖或糖粉
- 几滴柠檬汁
- 几滴柠檬汁
- 蒸60分钟六寸配方 蛋黄糊材料：
- 蒸75分钟八寸配方
- 蛋白霜材料：
- 蛋黄糊材料：
肉类
- 4个鸡蛋黄
调味料
- 1克盐
- 一克盐
营养成分
热量
443.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1：首先把所有容器和材料准备好，记得容器和打蛋器都必须是无水无油的哦！
2：分蛋的时候记得蛋白里不可以有一丁点蛋黄，否则无法打发蛋白的！
3：低粉和玉米淀粉混合均匀，提前过一遍筛！
4：牛奶用不粘奶锅加热到沸腾马上离火，把玉米油倒进热牛奶里搅拌均匀。
5：等牛奶和玉米油混合物稍稍放凉，再把低粉筛进牛奶里，用z型的手法搅拌到面粉无颗粒状态。
6：把鸡蛋黄加入面粉糊里，同样用z型手法搅拌蛋黄糊至完全搅拌均匀的状态，这样蛋黄糊就完成了。
7：这个时候开火烧水，再接着打发蛋白！
8：开始打发蛋白，先把盐放入蛋白里，然后糖粉或者细砂糖分三次加入蛋白里，打发蛋白建议全程用中低档，这样打发的蛋白霜细腻而且稳定！
9：蛋白霜一定要打发到硬性打发才能支撑起蛋糕体，使其不容易回缩！硬性打发的标准是拉起打蛋器可以看到有短而且硬挺的倒三角型！
10：用刮刀铲三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里，用z型手法搅拌均匀。
11：再将搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里，同样是以z型手法搅拌均匀。搅拌过程要快速而且轻巧，以防消泡！
12：将混合好的面糊倒入模具里，用力震两下，震出大气泡之后包上两三层保鲜膜，然后马上放入蒸锅里，盖上盖子，调到中小火开始蒸。
13：蒸的时间六寸和八寸不一样的，时间比较长，所以蒸锅要放足够的水，因为蒸的过程全程不可以打开盖子。
14：蒸好关火马上打开盖子，撕掉保鲜膜倒扣，凉了就可以脱模开吃了！
宝宝吃得可香了，美味营养又不上火！
2019年3月15日，记录一下：换了新蒸锅，上气比较小，八寸蒸了80分钟，妥妥的满模，感觉还可以再蒸5分钟比较稳定。
