抹茶红豆卡仕达爆浆小面包

简单 4人份

取名好捉鸡啊…… 方子改自《零基础面包制作教科书》 此分量可做10个。

抹茶红豆卡仕达爆浆小面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 185ml水
  • 20g(原方为一个蛋黄全蛋液
  • 20g低筋面粉
  • 20g黄油
  • 250ml牛奶
  • 300g高筋面粉
  • 3个(原方60g)蛋黄
  • 40g(原方70g)白砂糖
  • 4g(原方6g)酵母
  • 5g(原方6g)盐
  • 5g奶粉
  • 5g抹茶粉
  • 70g左右蜜红豆
  • 我是卡仕达
  • 我是小面包
调味料
  • 20g砂糖

营养成分

热量

104.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

10.0 克

15.0 克

328.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将牛奶倒入奶锅中加热至微微沸腾,关火晾在一边

2

蛋黄和砂糖混合打发至发白,倒入过筛的低筋面粉和抹茶粉,用打蛋器搅拌均匀

3

将牛奶少量多次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

4

将蛋奶液过滤回锅里,开中火炖煮,并用打蛋器不停地搅拌

5

煮至浓稠、颜色透亮时关火,把锅放冰水上冷却。做好的卡仕达包保鲜膜扔冰箱里待用,用前拌入70g蜜红豆。

6

好了开始做面包吧,将所有材料除盐和黄油混合揉至扩展后加入盐和黄油,揉至能扯出大片有韧劲的薄膜。

7

揉好的面团表面360度拍上面粉放盆里用保鲜膜密封发酵。书上说30度发酵50~60分钟,实际上我只发了40分钟(好像有点不够……

8

手戳进去洞洞不回缩就是发好啦~如果回缩就是没发够~如果面团整个塌了就是发太过了~

9

轻拍面团排气,不要用力揉。分成10个小面团,重新整成圆形,盖保鲜膜醒发15分钟。

10

面团接合处朝上放置于撒了一层干粉的案板上,用擀面杖擀成椭圆形。在上半部放上卡仕达酱。

11

面团向上翻折,捏合,留出一条小边边

12

将小边边翻上来捏合,一定要捏紧啊

13

面团捏合处向下放到烤盘里,放入烤箱中发酵20分钟左右,温度为35~38度,旁边放一杯冒热气的热水。

14

发酵好以后,在面团表面刷全蛋液,送入烤箱190度烤15分钟。

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