冰淇淋蛋糕‼️值得一试的夏日冰爽之恋
去年夏天就迷恋上这款冰淇淋蛋糕，奶香的冰淇淋和可可味蛋糕完美结合，非常值得一试！
食材清单
其他
- #冰淇淋
- #模具
- #蛋糕片
- #装饰用甘纳许
- 10克雀巢NIDO全脂奶粉
- 10克雀巢淡奶油
- 10克黑巧克力
- 20克无味食用油
- 240克雀巢淡奶油
- 25克低粉
- 28*28金盘内部蛋糕片
- 2个无菌蛋蛋黄
- 2个鸡蛋（约60克/个）
- 30-40克雀巢鹰唛炼乳
- 30克水
- 50克水
- 5克可可粉
- 5克雀巢NIDO全脂奶粉
- 6寸方形活底整体
调味料
- 1小撮盐
- 20克细砂糖
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好做蛋糕片的材料
可可粉用温水化开，加入油、奶粉混合乳化，筛入低粉以Z字形混合，加入蛋黄混合成细腻的面糊
蛋清放在无油无水的打蛋盆中，用打蛋器打至鱼眼发泡，加入一半细砂糖，继续打发至发白后，加入剩余糖，打发至湿性发泡
取1/3蛋白霜加入可可面糊翻拌，再倒回蛋白霜中，最后翻拌均匀
因为只需要烤半盘蛋糕片，所以用铝箔纸折一个档条，垫在油纸下，把蛋糊倒入，轻震出大气泡
烤箱预热160度烤中层烤20分钟，放凉后切去四周，对切成两片比模具小一圈的蛋糕片
准备好做冰淇淋的材料
水中加入奶粉、炼乳、蛋黄、一点点盐，搅拌均匀，盐可以调整口感，可以不加，鸡蛋黄用了无菌蛋，操作更方便（如果用普通鸡蛋，需要先把牛奶加热至80度，再加入蛋黄杀菌，放凉后使用）
天气比较热，隔冰水打发淡奶油，这里留约10克最后用于甘纳许制作
隔冰水打发更稳定，打发至比较硬的状态，倒入牛奶蛋糊，用蛋抽翻拌，放心翻拌就可以，不会消泡的
模具底下垫油纸，方便脱模，四周不需要垫。先把一片蛋糕片放在中间，加入一半冰淇淋糊，用刮板推平，注意四周都要填满，再放上一片蛋糕片，再把剩余冰淇淋糊倒入，用刮板刮平整，盖上保鲜膜，冷冻过夜
制作甘纳许用于装饰，之前剩余的淡奶油10克加上10克巧克力，巧克力最好是50%的黑巧，没有的话随意用可可脂巧克力都可以的。水烧至有小气泡后关火，隔热水融化，这期间无需搅拌，约2分钟后巧克力溶解，用刮刀搅拌均匀装入裱花袋，晾至手温以下剪一个小口子挤在蛋糕上
冰淇淋蛋糕四周用电吹风吹一下，就可以轻松脱模，然后放在冷藏回温10分钟再切
奶香浓郁的冰淇淋蛋糕，让人欲罢不能
冰淇淋细腻无渣，蛋糕片可以解腻，组合完美
