蛋黄酥(黄油版，12个)

简单 4人份

蛋黄酥做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。

蛋黄酥(黄油版，12个)
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食材清单

其他
  • 110克中筋面粉
  • 12个咸蛋黄
  • 240克红豆沙
  • 50克水
  • 50克黄油
  • 90克低筋面粉
  • 一个全蛋液
  • 油皮
  • 油酥
  • 适量黑芝麻
  • 馅料
谷物
  • 表面装饰

营养成分

热量

320.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

4.0 克

糖

14.0 克

钠

171.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

层层起酥的蛋黄酥

步骤 1
2

金灿灿的外表，可盐可甜的馅料。

步骤 2
3

口感层次分明。外观小巧可爱。

步骤 3
4

分别将油皮和油酥的材料混合搅拌，揉成面团。

步骤 4
5

冷冻的黄油要事先室温软化。软化到用手捏，可以捏变形就可以了。

步骤 5
6

刚开始可能面粉有点散，不容易成型，不用着急，等黄油充分和面粉融合，就可以揉成面团。面团揉好以后，盖上保鲜膜冰箱冷藏一小时。

步骤 6
7

取出以后，油皮和油酥分别揉成小面团，上称称，平均分成12个油酥面团和油皮面团。

步骤 7
8

用擀面杖把油皮擀开成饺子皮大小。

步骤 8
9

包入油酥。其余的面团依次做好。

步骤 9
10

把每一个面团擀成椭圆形，卷成卷。静置15分钟。

步骤 10
11

再次擀开，再次卷款，并静置15分钟。

步骤 11
12

两次擀开，卷款，并让面团静置，是让面团松弛，这是面团起酥分层的关键。不可以省略。

步骤 12
13

没有耐心是做不好蛋黄酥的。

步骤 13
14

准备蛋黄12颗。

步骤 14
15

红豆沙分成每个20克的小丸子。做12个。

步骤 15
16

红豆沙包咸蛋黄。面团擀成圆皮，包馅料。

步骤 16
17

包好了。

步骤 17
18

烤盘垫油纸。摆放整齐

步骤 18
19

刷鸡蛋液

步骤 19
20

刷鸡蛋液，粘一些黑芝麻。

步骤 20
21

烤箱180度30分钟。

步骤 21
22

出炉

步骤 22
23

金灿灿，不要太好看！

步骤 23
24

学会了就可以送给亲朋好友尽情的发挥自己的才艺啦。

步骤 24
25

蛋黄酥

步骤 25
26

蛋黄酥

步骤 26

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