蛋黄酥(黄油版,12个)

简单 4人份

蛋黄酥做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,使得蛋黄酥有一股奶香味。

蛋黄酥(黄油版,12个)
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食材清单

其他
  • 110克中筋面粉
  • 12个咸蛋黄
  • 240克红豆沙
  • 50克水
  • 50克黄油
  • 90克低筋面粉
  • 一个全蛋液
  • 油皮
  • 油酥
  • 适量黑芝麻
  • 馅料
谷物
  • 表面装饰

营养成分

热量

320.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

4.0 克

14.0 克

171.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

层层起酥的蛋黄酥

2

金灿灿的外表,可盐可甜的馅料。

3

口感层次分明。外观小巧可爱。

4

分别将油皮和油酥的材料混合搅拌,揉成面团。

5

冷冻的黄油要事先室温软化。软化到用手捏,可以捏变形就可以了。

6

刚开始可能面粉有点散,不容易成型,不用着急,等黄油充分和面粉融合,就可以揉成面团。面团揉好以后,盖上保鲜膜冰箱冷藏一小时。

7

取出以后,油皮和油酥分别揉成小面团,上称称,平均分成12个油酥面团和油皮面团。

8

用擀面杖把油皮擀开成饺子皮大小。

9

包入油酥。其余的面团依次做好。

10

把每一个面团擀成椭圆形,卷成卷。静置15分钟。

11

再次擀开,再次卷款,并静置15分钟。

12

两次擀开,卷款,并让面团静置,是让面团松弛,这是面团起酥分层的关键。不可以省略。

13

没有耐心是做不好蛋黄酥的。

14

准备蛋黄12颗。

15

红豆沙分成每个20克的小丸子。做12个。

16

红豆沙包咸蛋黄。面团擀成圆皮,包馅料。

17

包好了。

18

烤盘垫油纸。摆放整齐

19

刷鸡蛋液

20

刷鸡蛋液,粘一些黑芝麻。

21

烤箱180度30分钟。

22

出炉

23

金灿灿,不要太好看!

24

学会了就可以送给亲朋好友尽情的发挥自己的才艺啦。

25

蛋黄酥

26

蛋黄酥

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