雷欧尼·达科塔 坚果糖霜 巧克力蛋糕
简单
4人份
方子来自 熊谷裕子《橱窗档次甜品》。特别好吃的巧克力蛋糕，分享给大家
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食材清单
其他
- 10g杏仁坚果糖泥
- 1g泡打粉
- 20g水
- 20g牛奶巧克力
- 25g朗姆酒
- 30g低筋面粉
- 30g黄油
- 35g甜巧克力
- 35g鲜奶油
- 40g甜巧克力
- 45g甜巧克力
- 50g鲜奶油
- 5g朗姆酒
- 夹心用霜饰
- 涂装用霜饰
- 潘趣酒
- 适量坚果碎
- 适量杏仁坚果糖颗粒
蛋类
- 两个蛋白
- 两个蛋黄
- 莎夏软绵蛋糕
调味料
- 20g砂糖
- 25g砂糖
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
18cm＊7cm导水管模具一个.我买到的是36cm长的，因此做的都是分量加倍。
2
前期准备，用融化的黄油均匀涂抹在模具内测，冷藏凝固之，取出撒入面粉，抖掉多余的再放入冰箱冷藏。
3
制作蛋糕体。25g砂糖加入蛋白，制作成蛋白霜。
4
另一个容器放入室温融化的黄油搅拌成乳脂状，趁热加入20g砂糖以及加热融化的巧克力，再加入蛋黄搅拌混合。
5
在3中加入一般蛋白霜，用搅拌器大致混合，再筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入剩下的蛋白霜。
6
倒入模具。
7
烤箱预热180度，30分钟。
8
从模具中取出，冷却，横切成三片，调好的潘趣酒用刷子刷在切面，表层除外。
9
制作夹心。混合巧克力牛奶巧克力和鲜奶油，隔水加热搅拌，融化后连同容器放入冰箱冷却变浓稠容易涂装的软硬度。涂抹在中间两层夹心叠放在一起，轻轻按压。
10
将剩下的霜饰涂抹在表层周围，撒上坚果碎，轻轻按压。
11
涂装用霜饰。混合甜巧克力和鲜奶油，隔水加热混合融化为止，先后加入杏仁坚果糖泥和朗姆酒，稍微冷却变浓稠。
12
将9全部倒在8上进行涂装，冷却至霜饰凝固后切块。按照喜好装饰坚果。放入容器冷藏保存，以免干燥。完成后隔天或者2-3天最美味。
