中种蜂蜜吐司记录
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克酵母（原方鲜酵母4克）
- 12.5克黄油
- 125克高粉
- 1克酵母（原方鲜酵母3克）
- 25克鸡蛋
- 40克蜂蜜
- 50克水
- 5克奶粉
- 83克水
- 8克细砂糖（原方海藻糖）
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分除酵母外混合至无干粉后，放入酵母。揉至材料完全融合，面团略带光滑即可，取出面团整理光滑，收口朝下，放入3-4倍体积大小的容器，28°c左右发酵30分钟，然后送入冰箱4度冷藏发酵12小时以上。
2
主面团制作：水、一半的蜂蜜、鸡蛋、奶粉、高粉、盐放入搅拌缸，混合至无干粉状态，加入事先制作的中种，、酵母，继续搅拌
3
略有筋度时，加入另一半蜂蜜。继续揉面。
4
8成筋度时，加入软化的黄油。揉面至10成筋度。
5
如图。
6
取出面团整理光滑，放入发酵容器。28度左右发酵20分钟。
7
发酵后，取出面团，均分两份，滚圆。松弛20分钟。
8
整形，面团光滑面朝上，用手拍扁，擀面杖按压，排出气体。
9
光滑面朝下，从一侧三分之一处往中央折叠，另一侧也向中央折叠，按压
10
面团转90度，用擀面杖按压，轻擀成长条状。
11
从身体方向向外卷起，接口用手掌按压贴合。
12
接口朝下放入土司盒。
13
33度，75％湿度发酵1小时左右。最终发至7-8分满
14
烤箱210度40分钟，出炉震一下脱模。
